Wat Is Shichimi Togarashi?

Shichimi togarashi is een grof-grond, zeven-spice kruiden mix die op grote schaal wordt gebruikt in de Japanse keuken. Rode chili pepers zijn de belangrijkste ingrediënt in de shichimi togarashi kruidenmengsel. Andere ingrediënten variëren afhankelijk van de regio en de fabrikant, maar bevatten meestal sansho peperkorrels, gedroogde schillen van citrusvruchten en ofwel sesamzaad of hennep zaden. Afhankelijk van het mengsel, kunnen andere componenten omvatten gember, knoflook en gedroogd zeewier.

De Japanse naam "shichimi togarashi" vertaalt naar "zeven-smaak chili peper." "Shichi" is het woord voor "zeven", "mi" betekent smaak en "togarashi" is het Japanse woord voor "rode peper." "Nana" is een ander woord voor "zeven," en specerijen bepaalde soortgelijke mengsels worden genoemd "nanami togarashi." Het kruid genaamd "ichimi togarashi" betekent "een smaak" en is gemaakt met alleen rode paprika.

De rode chili pepers gebruikt in shichimi togarashi zijn meestal van de Capsicum annuum variëteit. Capsicum annuum conoides, ook bekend als de conus peper, kunnen eveneens worden gebruikt. Sansho, het zaad pod van de Japanse stekelig as, is de andere peper component in de shichimi togarashi blend. Sansho in dezelfde familie als Sichuan peperkorrels, die kunnen worden gebruikt ter vervanging.

Shichimi togarashi bevat ook gemalen zaden. Gedroogde hennep zaden zijn in veel mengsels. Sesamzaadjes worden ook gebruikt en kunnen ofwel zwart, wit of beide. Maanzaad en mosterdzaad kan ook worden gebruikt.

De citrus component varieert naargelang het mengsel. Alleen de gedroogde of geroosterde schil van de vrucht wordt gebruikt. Mandarijn sinaasappelen, in Japan bekend "Mican," zijn de meest voorkomende keuze. Een citroen-achtige Japanse citrusvruchten genaamd "yuzu" kunnen in plaats daarvan worden gebruikt. Citroen en mandarijn zijn andere mogelijke vervangers.

Een andere veel voorkomende ingrediënt in shichimi togarashi is nori, de gedroogde wasbekken van de algen Porphyra tenera. De vellen nori, die gewoonlijk worden gebruikt om sushi rolls te maken, worden vermalen tot grove vlokken voor de togarashi blend. Sommige variëteiten van shichimi togarashi ook gemalen gember of gehakte knoflook.

In Japan zijn er twee bekende stijlen van shichimi togarashi. Yagenbori, die populair is in Tokio, bevat de basiscomponenten van togarashi, sansho paprika en schillen van citrusvruchten alsmede alle vier zaadsoorten. De Kyomizu blend, gemeenschappelijk voor Kyoto, bevat de basis peper en citrus componenten samen met nori, hennepzaad en beide soorten sesamzaadjes. In de Japanse keuken wordt shichimitogarashi gebruikt voor het seizoen vele gerechten, vooral noedels, stoofschotels en gebakken of gegrilde gerechten.

  • Mandarijn sinaasappelen worden gebruikt in shichimi togarashi.
  • Gedroogde hennep zaden zijn gebruikelijk in shichimi togarashi.
  • Mandarijnen kan worden gebruikt in shichimi togarashi.
  • Rode chili pepers zijn de belangrijkste ingrediënt in shichimi togarashi.
  • Maanzaad, die kunnen worden gebruikt in shichimi togarashi.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com