Wat Is Shimeji?

Shimeji is een term die gebruikt wordt om te verwijzen naar een groep van paddestoelen met vergelijkbare smaak profielen gebruikt in de Japanse keuken. Deze paddestoelen zijn inheems in Oost-Azië en ze kunnen ook worden gevonden in sommige delen van Europa. Shimeji paddestoelen zijn vaak verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten in zowel vers als gedroogd vorm, en ze kunnen soms ook worden gekocht bij supermarkten. Ze zijn ook wel bekend als beukpaddestoelen, een verwijzing naar het substraat dat sommige soorten shimeji voorkeur.

Deze paddestoelen zijn wit tot romig bruin van kleur, groeien in clusters met kleine, ronde, strakke caps. De hoogst gewaardeerde hon-shimeji paddestoel is moeilijk te kweken omdat het een schimmels die groeit in symbiose met planten, terwijl buna-shimeji champignons groeien op rottend organisch materiaal en zijn relatief gemakkelijk te kweken.

Wanneer rauwe, deze paddestoelen hebben een bittere smaak. Eenmaal gekookt, ontwikkelen ze een Richy, nootachtige smaak en zullen ze knapperig blijven als licht gekookt. Ze zijn rijk aan de smaak zogenaamde "umami" in de Japanse keuken. "Umami" wordt vaak vertaald als "hartig" en het is moeilijk te beschrijven, maar het kan worden gevonden in een aantal verschillende voedingsmiddelen en wordt vergeleken met een stevige, vlezige smaak. Shimeji paddestoelen kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, roerbakgerechten, en een breed scala aan andere gerechten als een accent of een functie ingrediënt, afhankelijk van de smaak van de kok.

Als koks worden bereid met verse champignons, is het raadzaam om voorzichtig te poetsen en spoel ze voor gebruik om vuil te verwijderen. De paddestoelen moeten licht worden gekookt om hun knapperigheid behouden, terwijl het nemen van de rand van hun bittere smaak. Gedroogde paddestoelen moeten gewoonlijk worden gerehydrateerd voor gebruik. De makkelijkste manier om paddestoelen te hydrateren is om ze te bedekken met een laagje kokend water. De paddestoelen zullen zwellen als ze nemen op het water en dan kunnen ze worden afgevoerd en gebruikt. Als het water is gereserveerd, kan het worden gebruikt als smaakstof en pannen blussen.

Als een recept voor shimeji champignons en niemand beschikbaar zijn, kan koks oesterzwammen gebruiken als vervanging of experimenteren met andere paddestoel rassen die bekend staan ​​om het hebben van een hartig, licht nootachtige smaak. Het is vaak mogelijk om shimeji online bestellen via bedrijven die Japanse ingrediënten leveren. De prijzen variëren afhankelijk van het bedrijf, het seizoen, en of de champignons worden vers verkocht of gedroogd. Bulk prijzen is soms beschikbaar en koks zou willen overwegen het plaatsen van een groep orde met vrienden.


© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com