Wat Is Pastrami?

Pastrami is een deli vlees gemaakt van een zeer ervaren gesneden gerookte of gestoomde vlees dat over het algemeen is gemaakt van corned beef. Er zijn een aantal variaties op de werkwijze voor het maken, hoewel bijna allemaal betrekking pekelen vlees, dan koken of stomen het. Het wordt gebruikt in de hele wereld op de boterham en pita's, met name in een Rachel sandwich, dat is een variatie van een corned-beef Reuben sandwich. Het is een van de oudste vormen van conserven van vlees, en wordt gedacht om terug naar het Ottomaanse Rijk dateren.

Voedingswaarde Informatie

Een deel van pastrami (28 g) bevat ongeveer 40 calorieën, ongeveer 65% afkomstig uit eiwit en ongeveer 35% afkomstig uit vetten. Het heeft ongeveer 2 g vet in het algemeen ongeveer de helft van die verzadigd, en ongeveer 19 mg cholesterol, die vrij hoog. Daarnaast is het eten van een stukje kan maken ongeveer 10% van iemands dagelijkse inname van natrium op een 2000 calorieën dieet. Ondanks dit, het is een goede bron van eiwitten, vitamine B12 en zink.

Bereidingswijzen

Het beitsen of pekel oplossing voor het maken van pastrami bevat zout, beitsen specerijen, en nitraten, welke smaak toe te voegen en de rode kleur die veel vleeswaren bekend om staan. Het vlees is in de eerste corned, wat inhoudt dat laten zitten in een pekel oplossing voor meerdere dagen, die het in corned beef draait. Nadat het gepekeld, wordt het vlees gekookt en dan gekruid en ingelegd met kruiden en specerijen, zoals zwarte peperkorrels, gekruid zout, knoflook, basilicum, en piment. Tenslotte wordt het vlees gerookt of gestoomd uur te gieten smaak, mals, en te behouden. Roken geeft het een donkere korst en rokerige smaak, terwijl stomen zorgt voor een schonere smaak en val-apart textuur.

In sommige gevallen verschillende vlees niet gemarineerd in een pekeloplossing, maar in plaats daarvan droog gehard in een zout pasta gedurende enkele weken. De genezing uiteindelijk trekt in het vlees en creëert hetzelfde type kleur en smaak die een brijn volbrengt, hoewel het langer duurt. Vlees waren vaak droog-genezen voordat de koeling was op grote schaal beschikbaar, als het proces kan plaatsvinden in een verscheidenheid van klimaten zonder het vlees worden verwend.

Dit vlees kan thuis gemaakt worden, maar het vergt wel wat ijver om ervoor te zorgen dat het niet bederven. Het pekelen proces duurt meestal tussen de 1 tot 3 weken, gedurende welke tijd het vlees moet worden opgeslagen in een koele, donkere plaats en draaide regelmatig te bederven te voorkomen. Na het pekelen, koks spoel het vlees of laten weken in water 's nachts om een ​​aantal van de zoute smaak te verminderen, dan is de kruiden en specerijen toe te passen op de buitenkant. Het vlees wordt dan geplaatst in een roker voor ongeveer een uur per pound (0,45 kg), totdat een inwendige temperatuur van 165 ° F (ongeveer 73 ° C) bereikt.

Variaties

Hoewel rundvlees blijft de meest populaire uitvalsbasis voor dit vlees, versies-turkey gebaseerd zijn ook beschikbaar, evenals pastramis gemaakt van eend, hert, tonijn, geit, en zalm. Er is zelfs een vegetarische versie, die is gemaakt uit tarwemeel en diverse groenten gedrukt in seitan, een vleesvervanger. Alle vormen worden gewoonlijk gepresenteerd als een koud gesneden op een sandwich, maar ze kunnen ook worden verwarmd en geserveerd met een bijgerecht zoals koolsalade of aardappelsalade.

Toepassingen

Pastrami wordt gebruikt over de hele wereld in sandwiches, salades en voorgerechten. Het wordt het meest gevonden in delicatessenwinkels, broodjeszaken, of in persoonlijke keukens, waar het in dunne plakjes wordt gesneden en gelaagd met items zoals mosterd, augurken en zuurkool, vaak op roggebrood of een Franse stijl roll. De Rachel sandwich-pastrami basis variatie op de Reuben sandwich, die is gemaakt met cornedbeef. In het Midden-Oosten, is dit vlees gelaagd in een pitabroodje met pittige harissa en geroosterde paprika.

Geschiedenis

De werkwijze voor het vervaardigen pastrami werd gebruikt bij het conserveren grote hoeveelheden vlees te houden bederven in een tijd voordat hedendaagse koelmethoden. Men denkt dat de eerste versies van dit vlees terug tot het Ottomaanse Rijk, waar de Turkse mensen gezouten en gedroogd rundvlees en noemde het "basdirma," dat later "pastrami."

  • Plakjes pastrami.
  • Pastrami wordt vaak gecombineerd met zuurkool op de boterham.
  • In het Midden-Oosten, is pastrami gelaagd in een pitabroodje met pittige harissa en geroosterde paprika.
  • Pastrami wordt vaak geserveerd op roggebrood.
  • Harissa is een pittige peper pasta.
  • Mosterd mogen worden geserveerd met pastrami.
  • Pastrami en spek te combineren tot een club sandwich met een draai te maken.
  • Beitsen zout voor het maken van pastrami.
  • Hoewel rundvlees blijft de meest populaire uitvalsbasis voor pastrami, een zalm-gebaseerde versie is ook beschikbaar.
  • Knoflook wordt gebruikt in kruiden pastrami.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com