Wat zijn gefermenteerde groenten?

Gefermenteerde groenten omvatten elk type groente die wordt bewaard door melkzuurbacteriën. Rauwe, verse groenten worden ondergedompeld in een vloeistof in een afgesloten container, totdat ze breken, het vrijgeven van melkzuur en het overnemen van een zure smaak. Hoe langer de groenten fermenteren, hoe meer zuur ze smaken, maar ze hebben nog steeds veel van hun voedingsstoffen, ongeacht hoe lang ze zitten. Melkzuurbacteriën wordt vrijgegeven als de groenten af ​​te breken, het voorkomen bederven agenten van de vorming en verpest de groenten. Vele soorten groenten kan gisting ondergaan, maar kool is een bijzonder voorkomende keuze.

Terwijl de hele groente soms worden gebruikt voor vergisting, de meeste mensen versnipperen of snijd ze eerst in kleine stukjes. Het snijden van de groente vergroot het oppervlak, waardoor meer oppervlakte in direct contact met de vloeistof, die versnelt fermentatie. De plantaardige stukken zijn meestal verpletterd, het vrijgeven van hun sappen, en ondergedompeld in een zoute vloeistof in een glazen pot of een pot. Na afsluiten van de houder, een persoon houdt het bij kamertemperatuur gedurende de eerste weken, maar moet het afkoelen na een maand of meer doorgangen te houden.

Zout water en wei zijn de meest voorkomende vormen van vloeibaar te gebruiken voor het vergisten van groenten. Eventueel vocht de groente bevat wordt uitgevoerd door het zout door middel van osmose, die helpt bij het behoud van de groente en het voorkomen van schimmel uit ontwikkelingslanden getrokken. Met behulp van zout water voor vergisting ontstaat knapperige groenten, maar kan het uiteindelijke product een zeer zoute smaak te geven. Wei gisten bezielen groenten met nuttige bacteriën niet gevonden in zout water, maar degenen die gebruik maken van wei voor gefermenteerde groenten nog toe een kleine hoeveelheid zout aan de vloeistof. Aangezien het een bijproduct van melk, moeten mensen met een intolerantie of allergie voor zuivel geen groente gefermenteerd met behulp van wei verbruikt.

Recipiënten die worden gebruikt voor gefermenteerde groenten moet een goede afdichting te hebben, omdat langdurige blootstelling aan lucht kan ertoe leiden dat de groenten te verwennen. Mason potten zijn de eenvoudigste container te gebruiken voor gefermenteerde groenten; ze zijn gemakkelijk te verkrijgen en te voorkomen dat de meeste overmatige luchtstroom. Een pot is een bakje met een V-vormige goot een grondige afdichting blijft de houder terwijl het laten uit gasbellen vormen als de groenten breken. Sommige Crocks hebben zelfs gewichten binnen dat houden de groenten ondergedompeld in de vloeistof, die het behoud garandeert en versnelt het proces van fermentatie.

Een breed scala van gefermenteerde groenten bestaat, maar kool is een bijzonder populaire keuze vanwege de hoge niveaus van melkzuurbacteriën die het bevat. Zuurkool is een populaire vorm van gefermenteerde kool gevonden in de keuken van een aantal Europese landen, waaronder Duitsland en Polen. Kimchi is meestal gemaakt met Chinese kool en diverse kruiden, en is inheems in de Koreaanse keuken. Ook Suan cai is een soort zuurkool gebruikelijk om de Chinese keuken en curtido, die vaak bestaat uit een mengsel van licht gefermenteerde kool, ui en wortel, is het gebruikelijk om Salvadoraanse menu's.

  • Een kom van zuurkool.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com