Wat is Baking Science?

Het bakken van de wetenschap is een vakgebied dat probeert te begrijpen en makkelijker te manipuleren de wetenschappelijke aspecten van het bakken in een keuken. Dit omvat gewoonlijk begrijpen hoe de toepassing van warmte veranderingen in een schotel kan maken en het begrijpen van de chemische componenten betrokken bij het bakken verschillende voedingsmiddelen. In veel opzichten bakken eenvoudigweg een vorm van chemie die resulteert in eetbare resultaten dan andere chemische oplossingen of creaties. Het bakken van de wetenschap maakt bakkers en koks om beter te begrijpen hoe het proces van het bakken verandert basis ingrediënten in een product veel groter dan de som der delen.

Eén van de meest fundamentele aspecten van bakken wetenschap begrijpen hoe warmte wordt toegevoerd aan voedingsmiddelen en hoe de applicatie verandert voedsel op een basisniveau. Dit gaat verder dan bakken wetenschap, de toepassing van warmte is even belangrijk voor andere vormen van koken. Van natte heats zoals koken, braden en stomen, drogen heats zoals bakken en grillen, niet alle warmte hetzelfde zijn en de invloed daarvan op een schotel sterk variëren. Dit type van het bakken van de wetenschap is vaak zichtbaar in situaties waar broden worden gebakken met behulp van de luchtvochtigheid, alsmede droge warmte of in de bakken of koken van donuts en bagels.

Baking wetenschap komt pas echt tot zijn recht als een aparte gebied van culinaire onderzoek met betrekking tot de ingrediënten vaak gebruikt in bakken en hoe die ingrediënten samen te werken. Bijvoorbeeld, meel en water zijn twee van de meest voorkomende ingrediënten in bakken brood, samen met een rijsmiddel, en hoe deze componenten samenwerken regelt het type brood geproduceerd. Meel, bij gebruik in een juiste verhouding tot andere bestanddelen produceert gluten die sterke maar elastische banden binnen een deeg of beslag vormt.

Het gluten kan veel rekken. Sommige recepten vragen om deeg te testen om ervoor te zorgen het kan dun genoeg om door te zien zonder scheuren worden opgerekt. In sommige opzichten kan gluten vergelijkbaar met kauwgom worden beschouwd. De gluten kunnen eveneens worden opgeblazen en opgeblazen tot een bel, met voldoende kracht om zijn vorm te behouden.

Door het begrijpen van het bakken van de wetenschap, een bakker weet dat een bepaalde vorm van gas moet worden ingevoerd om een ​​deeg of beslag om deze bubbels te creëren. Dit wordt meestal gedaan door het toevoegen van gist of een rijsmiddel. Gist is een micro-organisme dat de suikers eet en produceert gas, terwijl de zuren en basen uit rijsmiddelen zoals soda en bakpoeder ook kan produceren gassen, en deze werken om de gluten te blazen in bellen. Een bakker goed thuis in de principes van het bakken van de wetenschap begrijpt dat wanneer deeg bakt in brood, deze belletjes worden vastgehouden door de kracht van het gluten en de resulterende brood licht en luchtig zijn.

  • Gist.
  • Baking cursussen moet betrekking hebben hoe alle ingrediënten gebruikt in gebak, met inbegrip van vla en deeg te maken, vanuit het niets.
  • Room van tandsteen.
  • Soda en bakpoeder, die gewoonlijk worden gebruikt bij het bakken.
  • Een bakker zeven meel.
  • Een maatlepel, een van de basisinstrumenten voor het bakken.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com