Wat is het doel van Zouten Aubergine?

Aubergines zijn erg populair groenten die worden gebruikt in vele beroemde recepten, zoals mousakka, ratatouille, en baba ghanoush. Voorbereiding van een aubergine koken is in veel gevallen een zeer eenvoudig proces. Sommige koks voorkeur om het onder te dompelen in helder water voor enige tijd, terwijl anderen de voorkeur aan zout het. Zouten aubergine wordt geloofd om zijn bitterheid te verminderen, verwijder het overtollige water, en het helpen absorberen minder olie tijdens het kookproces. Het maakt ook de aubergine minder sponzig of meer stevig.

Niet alle aubergines moeten worden gezouten. Frisse, jonge aubergines kan smaken bitter als rauw, maar zijn niet bitter als ze gaar zijn. Alleen de meer volwassen, ouder aubergines echt profiteren van het pekelproces. Oudere aubergines hebben grote, harde zaden die bruin of zwart kunnen zijn, die zure sappen. Deze sappen worden getrokken tijdens de zweten of zuiveringsproces, waarbij de smaak van de aubergine verbetert als ze worden gekookt.

Een ander voordeel van het zouten aubergine is dat het het overtollige water verwijdert. Al de luchtzakken in de aubergine instorten, en verkrijgt een veel dichtere aard. Dit maakt het minder doorlaatbaar bij het koken en zorgt ervoor dat u geniet van veel olie tijdens het kookproces. Typisch, aubergines zijn berucht voor het genieten van enorme hoeveelheden olie wanneer deze wordt gebakken. Zouten aubergine helpt ook de plakjes om hun vorm te behouden vanwege de stevigere textuur - dit komt van pas bij het maken van gerechten zoals aubergine parmigiana.

Als de aubergine wordt gestampt, hoewel, het wellicht niet nodig om zout te zijn het helemaal, tenzij het is echt volwassen. Sommige mensen hebben geen zout de aubergine als het gaat om te worden gebruikt in de gerechten die echt sterk specerijen bevatten. Zouten aubergine ook niet nodig wanneer het wordt gekookt gedurende langere tijd, zoals in een cassarole.

Het zouten proces omvat meestal het schillen van de groente- en in plakken snijden, cubing, of vierendelen het. De cut-up aubergine kan worden geplaatst in een vergiet, rijkelijk bestrooid met zout, en vertrokken voor ongeveer een half uur of meer. Op dit moment zal korrels vocht zichtbaar bovenop de stukken. Ze kunnen weg worden klopte met absorberend keukenpapier tot ze droog zijn. Sommige koks plaats er geen zware gewichten op aubergine stukken in het vergiet. Dit verwijdert zowel de bittere sappen en overtollig water in één keer; ze allebei weglopen in een vat eronder geplaatst.

  • Leg de gezouten aubergine stukken in een vergiet af te voeren het overtollige water en bittere sappen.
  • Zout.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com