Wat Is Builenbrand?

Builenbrand is een schimmelinfectie van maïs of graan, door Ustilago maydis. Onder de meeste Verenigde Staten maïs boeren, wordt het beschouwd als een overlast. In Latijns-Amerikaanse keuken, het is echter gegeten.

In Mexico wordt Builenbrand genoemd huitlacoche, een woord afgeleid van het Nahuatl, misschien betekenend "slapende uitwerpselen", "uitwerpselen raaf," of "corn uitwerpselen." Het vervangt de kernels van maïs met paddestoel-achtige tumoren of bladgallen bestaande uit blauwzwart sporen, schimmeldraden, en vergroot maïscellen. Het vermindert ook de opbrengst van normale maïs. Naast het gebruik in keuken, kan Builenbrand ook worden gebruikt om kuilvoer, een toevoer voor rundvee en schapen maken.

Consumptie van Builenbrand dateert uit de prekoloniale periode, toen maïsplanten werden soms opzettelijk besmet met de schimmel door het snijden van de plant in de buurt van de bodem lijn. Indianen van het zuidwesten ook gebruikt Builenbrand om zijn geneeskrachtige eigenschappen, met name om weeën op te wekken. Huitlacoche moeten worden geoogst als ze jong zijn, of er zijn te veel sporen, waardoor de gallen uit te drogen. Builenbrand groeit het best in perioden van droogte, bij temperaturen van 78 ° F tot 93 ° F (25 ° C-34 ° C).

Ustilago maydis moet maïs infecteren in een bepaald stadium van zijn levenscyclus. Het kan niet worden gehandhaafd in laboratoria. Rijpe sporen worden vrijgegeven van de tumoren in de maïskorrels en verspreid door regen en wind.

Maïsplanten geïnfecteerd door Builenbrand meestal ontwikkelen symptomen van de ziekte. Een van de meest voorkomende is chlorose of onvoldoende productie van chlorofyl, leidt tot geel of wit blad bleek. Verminderde groei kan ook invloed hebben op de plant, maar ook rood, blauw of paars pigmentatie veroorzaakt door anthocyaan. De maïs ontwikkelt ook een verschroeide uiterlijk.

In Mexico wordt huitlacoche beschouwd als een delicatesse en is duurder dan maïs. Het wordt meestal verkocht fris, maar wordt soms ook in blik. Het wordt geserveerd in een verscheidenheid van voedsel, zoals quesadillas en andere tortilla gebaseerde gerechten. Huitlacoche heeft een aardse, houtachtige, hartige maar toch zoete smaak vergelijkbaar met die van paddenstoelen.

In 1989, de James Beard Foundation, die de culinaire kunsten bevordert, probeerde Builenbrand als een delicatesse populariseren door het houden van een high-profile diner en hernoemen huitlacoche de "Mexicaanse truffel." Het eten kreeg een korte populariteit, met Pennsylvania en Florida boerderijen verkrijgen van toestemming van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) om opzettelijk te besmetten hun gewassen graan met Ustilago maydis. Het initiatief is nog in volle gang, en huitlacoche is steeds beschikbaar op boerenmarkten.

  • Builenbrand is een schimmelinfectie die maïs aantast.
  • Een oor van maïs, ook wel maïs.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com