Wat is Biltong?

Biltong is een gedroogd vleesproduct uit Zuid-Afrika. Het wordt vaak vergeleken met schokkerige, een ander type van conserven van vlees product, hoewel biltong wordt gedroogd, niet gerookt. Het vlees is een zeer populair product in heel Afrika, en met mensen die tijd in Afrikaanse landen hebben doorgebracht. Biltong kan worden gegeten vlakte, versnipperd over sandwiches en salades, en toegevoegd aan een assortiment van andere voedingsmiddelen. Verschillende bedrijven maken en exporteren biltong, en het kan ook thuis worden gedaan door koks die ervaring hebben op het genezen van vlees.

Het woord komt uit het Afrikaans, een taal die een mix van Nederlandse en Afrikaanse cultuur in Zuid-Afrika tijdens het koloniale tijdperk weerspiegelt. Bil in het Afrikaans betekent "achterwerk", terwijl tong betekent "tong" of "strip." Het vlees zelf weerspiegelt een vermenging van Afrikaanse en Nederlandse cultuur, omdat het recept bevat technieken uit beide regio's van de wereld. Een vergelijkbaar type gedroogd vlees, Charki, is gemaakt in Zuid-Amerika door indianen die de kunst van vriesdrogen geleerd om hun vlees te bewaren.

Om biltong maken, reepjes vlees, zoals rundvlees, struisvogel, of spel zijn gekruid en vervolgens laten drogen in de zon. De kruiden omvat meestal zout, peper, salpeter, en gemalen koriander, gemengd in azijn die helpt te verzachten en steriliseer het vlees. Als het vlees droogt, IT-contracten, het concentreren van de smaak. Bij een goede uitharding biltong heeft een zeer lange houdbaarheid, samen met een intense smaak. Wanneer biltong is gemaakt met vis, wordt het genoemd bokkoms.

Verschillende verhalen bestaan ​​om de oorsprong van biltong uit te leggen. Volgens een populaire mythologie, werd uitgevonden door stamleden die wiggen van vlees gehouden onder hun zadels. De open lucht van de rit gedroogd vlees, terwijl het zweet van het paard gekruid is. Deze uitleg is onwaarschijnlijk om verschillende redenen, niet in het minst daarvan is dat het vlees zou waarschijnlijk zijn gegaan ranzig vaker dan genezen, maar Afrikanen hadden ongetwijfeld manieren van conserveren van vlees en wild. De Nederlandse, op zijn beurt, heeft zijn eigen techniek, genaamd tassal, die ze met zich meebrachten naar Afrika. Met enige verfijning, tassal omgezet in biltong.

Succesvolle biltong vereist een warme droge omgeving met een minimum aan vocht en een goede wind. Het vlees wordt meestal bedekt of afgeschermd terwijl het droogt, zodat deze niet raakt besmet met insecten. Als het vlees kuren, wordt periodiek gecontroleerd. De uithardingstijd voor biltong kan variëren van vijf tot 14 dagen, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en de mate van uitharding gewenst. Lichtjes genezen of "natte" biltong is een populair voedsel nu dat de koeling houdt het vlees stabiel.

  • Biltong is meestal gekruid met gemalen koriander zaden.
  • Biltong is een gedroogd vleesproduct uit Zuid-Afrika.
  • Biltong is een populair product in heel Afrika, en met mensen die tijd in Afrikaanse landen hebben doorgebracht.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com