Hoe je je eigen kaas maken

01/11/2013 by admin

Ondanks hoe technische moderne kaasmakerij is geworden - zelfs waar kleine producenten betreft - het komt allemaal neer op hetzelfde paar eenvoudige stappen die u ook kunt volgen:

  1. Breng de melk "op temperatuur" en voegen de startercultuur (lichaamstemperatuur van het dier, waarbij de startercultuur activeert simuleren)
  2. Voeg een coagulatiemiddel, zoals stremsel
  3. Vormen en kneden de wrongel, en laat de wei
  4. Zout van de kaas
  5. Leeftijd kaas (waarin korst ontstaat, behalve verse kaas)

Als de melk wordt gepasteuriseerd, die stap voorafgaat aan al het andere; het zal dan worden afgekoeld en klaar voor de kaasmakerij proces geworden.

Soms, zoals bij de productie van verse kaas, een of meer stappen worden weggelaten, maar kaas vereist melk tenminste worden gebracht temperatuur zodat de melk coaguleren (wanneer de eiwitten samenklonteren wrongel te vormen).

Hoe je je eigen kaas maken

Algemene stappen in de kaasbereiding proces.