Wat is Beurre manie?

Beurre manie is een pasta gemaakt van meel en boter wordt gebruikt als een saus verdikkingsmiddel. Zoals de naam al doet vermoeden, het komt uit de Franse culinaire traditie, hoewel beurre manie kan worden gebruikt in levensmiddelen uit andere landen ook. Sauzen en stoofschotels zijn beide verdikt met de hulp van beurre Manie, die niet moet worden verward met roux. De pasta wordt meestal in kleine hoeveelheden op het moment van gebruik.

In het Frans betekent beurre Manie "geknede boter." De pasta wordt gemaakt door te werken meestal gelijke delen boter en bloem bij elkaar, zodat de boter volledig omhult elke korrel meel. Wanneer de beurre manie wordt toegevoegd aan een saus of stoofpot, de boter smelt, loslaten van de bloem en bevorderen verdikking. Met beurre manie zullen klonteren elimineren, aangezien het meel niet wordt toegevoegd in een vaste massa.

Omdat beurre manie niet vóór gebruik wordt gekookt, kan het een ongewenste rauwe, melige smaak toe te voegen. Daarom wordt de saus of stoofpot altijd gekookt na toevoeging van de beurre Manie, om de smaak te neutraliseren. Het heeft ook de neiging om te worden gebruikt in kleine hoeveelheden, zodat de bloem niet overweldigend in het gerecht het wordt gebruikt in geworden. Voor koks die net beginnen te leren hoe beurre Manie gebruiken, is het beter om het zekere voor het onzekere en minder, in plaats van meer.

Veel koks zijn bekend met roux, een andere verdikking verbinding gemaakt van boter en bloem. De twee verdikkingsmiddelen zijn eigenlijk heel verschillend, omdat roux gekookt voordat het wordt gebruikt. Vaak roux fungeert als de basis van een saus, in plaats van een latere toevoeging. Ten slotte brengt het bruiningsproces dat optreedt tijdens roux wordt gemaakt, Roux meer in bruin en gekleurde sauzen gebruikt. Niet alle roux is bruin, echter. Licht gekookte roux bijna wit, en het zal weinig lenen aan smaak aan de saus wordt gebruikt, hoewel het als een verdikkingsmiddel.

Het kan nuttig zijn om te weten hoe roux, echter, omdat het erg eenvoudig en zal gerechten waarin het wordt gebruikt transformeren. Om roux te maken, te meten uit een eetlepel boter in een pan op matig vuur. Laat de boter smelten volledig voordat het toevoegen van een eetlepel bloem en klop ze bij elkaar door en door. Omdat het meel wordt meegetroond in, zal de roux beginnen te borrelen en bruin. Vervolgens room of melk worden toegevoegd. De roux testament maakte de saus dik is, en het zal een lichte bruine kleur te lenen. Roux kan ook te maken met andere vetten, zoals reuzel.

  • Meel wordt toegevoegd aan gesmolten boter om beurre Manie maken.
  • Meel is één van twee essentiële ingrediënten in een beurre manie.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com