Wat Is White Sojasaus?

Sojasaus wordt meestal gezien als een donkere, zoute specerij gebruikt in de Aziatische keuken. Hoewel dit waar kan zijn, rassen zoals witte sojasaus zijn duidelijker en gouden kleur, met een mildere smaak afkomstig van een overwicht van tarwe, niet soja. Dit vertaalt zich naar een soortgelijk bijbrengen van smaken - maar het is milder smaak zonder verdonkering van het recept.

Witte sojasaus verschilt van reguliere sojasaus in zeer specifieke manieren. De kleuring is het makkelijkst te onderscheiden, met zwarte sojasaus diep donkere en witte soja, die vaak gouden tint. Sojasaus wordt met hetzij alle sojabonen of een mengsel van 80 procent en 20 procent sojabonen tarwe of zelfs gelijke delen soja en tarwe. Deze ingrediënten worden gekookt of geroosterd, vervolgens gecombineerd met een starter schimmel die later wordt gecombineerd met zout en meer water. Alle ingrediënten vervolgens aan een lange fermentatieproces vier maanden of meer.

White sojasaus, daarentegen, ofwel geheel tarwe of een mengsel van ongeveer 80 procent tarwe tot slechts 20 procent soja zijn. Volgens de makers van populaire Japanse merken van witte soja zoals Golden Tamari saus of Takumi White sojasaus is het onwaarschijnlijk dat sojabonen worden gebruikt bij de productie van witte soja helemaal. De fermentatie wordt vaak beëindigd na ongeveer drie maanden om de vloeistof uit donkerder en de smaak te houden van intensivering teveel.

De verhouding van tarwe soja in dit soort sojasaus afhankelijk van de fabrikant. Sommige recepten gebruiken geen sojabonen helemaal. Anderen kunnen een mengsel gebruikt, ook toevoegen van suiker voor een kleine verandering van smaakprofiel. Volgens het Witte Sojasaus Food Co in Visalia, Californië, misschien wel de meest gewaardeerde variëteit van witte soja heet witgouden tamari, omdat het niet een warmte gisting ondergaan en combineert zoute en zoete tonen.

Dit zijn slechts een paar van de vele Aziatische sauzen gebruikt in de traditionele Aziatische keuken. Voor een volledig helder specerij die geen recept zal kleur, kan koks een zeer duidelijke witte soja te gebruiken of ga in een andere richting al samen met vissaus of tamarinde pasta. Net als de traditionele donkere soja kunnen worden gebruikt in verschillende recepten, van soepen en sauzen om marinades en dipsauzen, zo kan witte soja, alleen zonder de verduistering van de kleur van de schaal en vaak een minder zoute en aanmatigend smaak.

  • Tarwe is overheersend in het wit sojasaus.
  • Witte sojasaus bevat een lager bedrag van sojabonen dan de traditionele soorten sojasaus.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com