Wat is Blue Cheese?

Blauwe kaas is een algemene term voor kazen die zijn ingeënt met Penicillium schimmel culturen, de vorming van donkere strepen, vlekken of aderen van blauw-groene schimmel. Enkele van de meest bekende kazen in de wereld zijn blauwe kazen, waaronder Roquefort, Stilton en Gorgonzola. Als algemene regel, de kaas ruikt zeer scherp en heeft een sterke, pittige smaak. Er zijn een aantal culinaire toepassingen voor deze kaas, die gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste markten.

Soms blauwe kaas wordt gezien bestempeld als "bleu kaas," een knipoog naar het Franse woord voor blauw. Generieke blauwe kaas wordt gemaakt door verhitting van melk met stremsel zodat het schift, en vervolgens roeren van het matrijs met de wrongel voor hen drukken, zodat de matrijs gelijkmatig verdeeld in de kaas. De wrongel wordt geperst in een kaasvat en men liet gedurende enkele dagen voor gaten in de kaas te beluchten. Vervolgens wordt de kaas opgeslagen in een koele kaasholletje te rijpen voor drie tot zes maanden of langer in sommige gevallen, voordat het wordt verpakt voor de verkoop. Blauwe kaas vereist een zorgvuldige behandeling, terwijl het wordt gemaakt en verwerkt te koop, en thuis de consument moet ook goed voor hun kaas te nemen door hem goed verpakt en koud.

Het resultaat van de kaasbereiding proces is een kaas van zachte, dichte koe met naden van de blauwe schimmel doorheen loopt. Sommige consumenten vinden de mal onaangenaam om naar te kijken of smaak, want het heeft zeker een uitgesproken smaak. Echter, de meeste kazen technisch gemaakt met mallen en bacteriums, zodat de mal mag de consumenten niet afschrikken, hoewel het soms kan het moeilijk maken om te zeggen of de kaas slecht is gegaan of niet. Als algemene regel geldt, roze, bruin, geel en rode vlekken van schimmel aan te geven dat een kaas slecht is behandeld. Intrepid diners kunnen schrapen deze schimmels af, terwijl anderen misschien liever de kaas weg te gooien.

Sommige speciale blauwe kazen hebben een Appellation Origine Contrôlée, wat betekent dat de kaas moet uit een bepaalde regio en voorbereid op een bepaalde manier. Roquefort, bijvoorbeeld, wordt geënt met Penicillium, en gerijpt in speciale kaasgrotten terwijl het rijpt. Om vermelding "Roquefort," kaas moet aan deze basisnormen. In het geval van Roquefort, wordt schapenmelk gebruikt in plaats van koemelk.

Goed gemaakt blauwe kaas is vochtig, romig en vol met intense smaken. Het kan gebruikt worden in salades, quiches en spreads. Een beetje gaat een lange weg, maar het is de moeite waard om te experimenteren met.

  • Roquefort gaat door een reeks van processen, waaronder zouten en natuurlijke rijping in grotten.
  • Schimmel kan gedijen op elk organisch materiaal, met inbegrip van blauwe kaas en andere voedingsmiddelen.
  • Roquefort is gemaakt van schapenmelk in grotten in de leeftijd.
  • Bleu kaas is een veel voorkomende dipsaus voor vleugels.
  • Gorgonzola kaas, een soort van blauwe kaas.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com