Wat Is Mutton Kolhapuri?

Schapenvlees Kolhapuri is een gerecht uit de streek van Kolhapur in India. Het traditioneel gemaakt van schaap, tomaten, een mengsel van vele geroosterde specerijen, en een grote hoeveelheid hete chilipepers. De hoeveelheid pittige warmte in de klassieke bereiding van vlees van schapen Kolhapuri kan overweldigend zijn voor sommigen die eten, hoewel thuiskoks makkelijk de kruiden kan aanpassen aan de hoeveelheid warmte te verminderen. Het kookproces is vrij eenvoudig, met een marinade voor het vlees en langzaam koken totdat alle ingrediënten bij elkaar zijn gekomen en het schapenvlees gaar is. Om de hoeveelheid tijd die nodig is om de schotel in beslag neemt, is het niet ongewoon om de laatste fase van het koken schaap Kolhapuri presteren in een snelkookpan.

De belangrijkste smaakmaker in schapenvlees Kolhapuri, afgezien van het schaap zelf, is het mengsel van verschillende kruiden. Dit kan in het algemeen worden aangeduid als een garam masala, wat letterlijk betekent "een hete mengsel". De soorten kruiden die toegevoegd zijn even belangrijk als de techniek om de masala maken. De kruiden worden meestal geroosterd in een droge pan - terwijl ze nog geheel, zo mogelijk - de olie vrij en worden aromatische, concentreren hun smaken. De geroosterde kruiden worden vervolgens gemalen in een mortier en stamper of een koffiemolen tot ze een poeder, hoewel sommige uitvoeringen voeg een beetje azijn of kokosmelk om een ​​pasta.

De garam masala voor schapenvlees Kolhapuri bevat een basis van peperkorrels, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, steranijs en groene en zwarte kardemom zaden. Een laurier, kaneel, venkelzaad, maanzaad en gedroogde kokos ook kan worden toegevoegd. Ten slotte is de hete rode chili pepers of gedroogde chilipepers worden toegevoegd aan de masala. Sommige recepten vragen 20 of meer pepers worden toegevoegd aan de schotel, terwijl anderen slechts een handvol, hoewel de werkelijke hoeveelheid kan worden gebaseerd op de smaak van de kok. Alle kruiden worden droog geroosterd in een pan en vervolgens vermalen tot een poeder, soms met een beetje kokosmelk toegevoegd aan het einde.

Een pasta is gemaakt van knoflook, gember en koriander bladeren en het schapenvlees is bedekt met het en liet marineren voor een uur of meer. Eenmaal gedaan, wat olie wordt verwarmd in een pan en uien zijn gebakken glazig, waarna het schaap toegevoegd en bruin. Het kruidenmengsel is gegoten in de pan met gehakte tomaten, die de vloeistof die wordt gebruikt om de schotel af. De pan is bedekt en mag sudderen tot de saus is verminderd en het schapenvlees heeft gekookt. De afgewerkte schaap Kolhapuri kan worden geserveerd met rijst, met Indiase brood, of naast yoghurt, vooral als het niveau van warmte in de maaltijd is zeer hoog.

  • Schapenvlees Kolhapuri wordt vaak geserveerd met romige yoghurt met kruidigheid het gerecht's temperen.
  • Schapenvlees Kolhapuri is meestal gekruid met garam masala, een kruidenmix die gemalen koriander zaden bevat.
  • Kardemom is een typisch ingrediënt in traditionele garam masala kruidenmixen, die worden gebruikt om het seizoen schapenvlees Kolhapuri.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com