Hoe wordt Sojasaus Made?

Sojasaus is een specerij veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ook bekend als sojasaus Dit niet-viskeuze vloeistof een sterke zoute smaak, en kan spaarzaam worden gebruikt om smaak dragen aan een grote verscheidenheid van voedsel. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in China, en later uitbreiden naar Japan en andere gebieden in Azië hebben. Het gebruik van deze saus is sindsdien verspreid buiten het Aziatische continent, en het wordt zelfs aanbevolen als ingrediënt in westerse gerechten en specerijen, zoals worcestersaus.

Hoewel recepten voor sojasaus verschillen tussen regionale producenten van de specerij, de belangrijkste ingrediënten zijn sojabonen, geroosterd graan, zout en water. De sojabonen worden gestoomd en gemengd met gemalen geroosterde tarwe. Gist of koji wordt gewoonlijk toegevoegd aan de tarwe-soja mengsel en vervolgens gecombineerd met water en zout aan het vloeistof vormen, moromi. Zodra de moromi wordt gevormd, begint het kweekproces.

De Moromi mag fermenteren gedurende een tijd en wordt vervolgens ingedrukt om de vloeistof te scheiden van de vaste bestanddelen. De resterende vloeistof wordt dan door verhitting wordt gesteriliseerd en gecontroleerd op kwaliteit. Als de vloeistof, nu sojasaus, is van aanvaardbare kwaliteit, het is gebotteld en verscheept naar winkels.

Zoals het geval is voor veel traditionele voedingsmiddelen, de vooruitgang in de productie-technologie en wijdverbreide vraag naar uitvoer van goederen heeft beïnvloed traditionele methoden van het maken van sojasaus. Het fermentatieproces, dat essentieel is voor het creëren van de unieke smaak, werd traditioneel uitgevoerd door het plaatsen van de Moromi in grote urnen, en waardoor de zon het werk verricht. Door eisen voor massaproductie, wordt deze werkwijze vaak vervangen machine gecontroleerde fermentatie.

Bovendien zijn er nieuwe methoden voor de productie van dit product hebben gebracht over de noodzaak van additieven. Zo wordt sojaproteïne vaak gebruikt in plaats van hele sojabonen, die een moromi weinig kleur en smaak oplevert. In dit geval moet karamel als kleurstof en kunstmatige smaakstoffen worden toegevoegd aan de nietszeggende saus te brengen op snelheid met zijn authentieke neef.

Regionale recepten voor sojasaus omvatten toegevoegde ingrediënten aan de smaak, kleur en consistentie veranderen. In sommige uitvoeringen Chinese bijvoorbeeld melasse wordt toegevoegd aan een dikkere zoetere kwaliteit vormen de saus. Indonesische sojasaus, in vergelijking, krijgen verschillende namen naar gelang zij zijn zout of zoet. Ketjap manis is een Indonesische versie met een uitgesproken zoete smaak, terwijl Ketjap Asin is zouter, en vergelijkbaar met de Chinese rassen. Andere verschillende smaken ontstaan ​​in Hawaiian, Taiwanese en Koreaanse sauzen. De regionale master sojasaus variatie is echter Japan, waar meer dan 15 variëteiten.

  • Sojasaus is een specerij veel gebruikt in de Aziatische keuken.
  • Soja bonen.
  • Hoewel zijn oorsprong in het Aziatische continent, is de populariteit van sojasaus wereldwijd verspreid.
  • Tarwe wordt gebruikt om soja saus te maken.
  • Sojasaus waarschijnlijk ontstaan ​​in China.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com