Nondairy Diner van Manicotti met tofu, spinazie en champignons

06/26/2011 by admin

Dit traditionele Italiaanse gerecht gemaakt met manicotti (lange, holle buizen van pasta) is rijk, smaakvol, en vrij van verzadigd vet en zuivel ingrediënten. De pasta buizen worden gekookt, gevuld met een nondairy kaas, groente en kruiden mix, en gegarneerd met een op basis van tomaten pasta saus. In deze versie, tofu vervangt de kaas.

Als manicotti buizen niet beschikbaar zijn, kunt u in plaats lasagne gebakken noedels. Verdeel de vulling over de noedels en rol ze op in plaats van het maken van gevulde buisjes. Probeer ook broccoli in plaats van spinazie, indien gewenst.

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

Opbrengst: 6 porties

6 manicotti buizen

10-ounce pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid, of 6 kopjes verse spinazie bladeren

2 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 middelgrote gele of witte ui, fijngehakt

Een 4-ounce kan in plakjes gesneden champignons, uitgelekt en fijngesneden (ongeveer 2 kopjes verse, gesneden)

16 gram tofu

Sap van 1 citroen

1 theelepel zout, indien gewenst

1/2 theelepel zwarte peper

2 kopjes spaghettisaus (geen flessen of verse variëteit)

Soja Parmezaanse kaas

Gehakte verse, bladpeterselie en zwarte olijven voor de garnering

Verschillende theelepels oregano, basilicum, tijm of (optioneel)

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden en bak de manicotti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, laat de gehakte spinazie en knijp het resterende water. Opzij zetten.
  2. In een grote koekenpan, verhit de olijfolie. Bak de knoflook en ui in de olie op middelhoog vuur tot de uien doorzichtig, ongeveer 10 minuten. Voeg de champignons toe aan de ui mengsel. Sauté voor een minuut. Voeg de spinazie (of broccoli) tot de ui mengsel en bak op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten, het draaien van de inhoud van de pan met een spatel om hen te helpen te combineren. Haal van het vuur en zet apart.
  3. In een grote kom, plaats de tofu, citroensap, zout en zwarte peper. Pureer goed met een aardappelstamper of een vork. Voeg de inhoud van de pan aan het tofu mengsel. Meng goed, je handen te gebruiken indien nodig om de ingrediënten goed te combineren.

    Voeg verse kruiden, indien gewenst.
  4. Olie een middelgrote rechthoekig bakblik of decoratieve schotel. Lepel twee of drie primeurs van spaghettisaus (ongeveer 1/2 kop) op de bodem van de pan en spreid gelijkmatig uit.
  5. Vul elke manicotti buis met een aantal van de tofu mengsel.

    Eerste portioneren de vulling kan helpen, zodat je niet kort komen als je naar de laatste van de manicotti.
  6. Plaats de manicotti naast elkaar in de ovenschaal en dek af met de resterende tomatensaus. (Als je extra tofu mengsel overblijft, kunt u mengen sommige van deze in de tomatensaus voor het gieten over de top van de manicotti.) Strooi de toppen van de manicotti lichtjes met soja Parmezaanse kaas.
  7. Dek de pan losjes af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie voor de laatste 10 minuten van de baktijd. Voor het serveren, strooi gehakte peterselie en zwarte olijven over de top om te garneren.

Per portie: Calorieën 430 (124 van Fat); Vet 14g (Verzadigde 2g); Cholesterol 0mg; Natrium 450 mg; Koolhydraten 58g (Dietary Fiber 7 g); Eiwit 23g.