Wat is Sous Vide?

Sous vide is een Franse stijl van koken ontwikkeld door George Pralus in de jaren 1970. De term, (uitgesproken als "aanklagen veed"), vertaalt naar "onder vacuüm." Sous vide is een methode van slow cooking in vacuüm verzegelde zakken geplaatst in warm water bij lage temperatuur. Voedsel gekookt in de sous vide stijl hebben de neiging om meer vorm en smaak te behouden doen dan voedsel gekookt in slow fornuizen vanwege de afwezigheid van zuurstof en de minder dan kokend water temperaturen gebruikt.

Sous vide, als een kookstijl, heeft wel zijn nadelen. Gebrek aan zuurstof en de lage temperaturen daadwerkelijk kan leiden tot aanzienlijke voedselvergiftiging en te groeien vervelende bacteriën zoals botulisme. Om dit ongewenste gevolg te voorkomen, chef-koks hebben een scala aan waterbad machines die helpen om het water circuleert rond de zakken voedsel.

De eerste sous vide koken werd toegepast op het maken van foie gras, ganzen- of eendenlever paté. Wanneer Pralus geprobeerd de kookstijl, hij en andere chefs als hem, vond al snel het eindresultaat was beter en smakelijker dan traditioneel bereide foie gras. Weinig vet verloren, wat neerkomt op meer smaak en meer kleur in het eindproduct.

Een ander voordeel van sous vide is het relatieve gemak van de voorbereiding. Gewoonlijk wanneer iemand orders voedsel in een restaurant, moet dan worden voorbereid. Door het gebruik van de sous vide methode wachttijd wordt verminderd en meer klanten kunnen worden bediend. Niet alleen is sous vide koken populair in veel van de vier en vijf sterren high-end restaurants in de wereld, maar het heeft bewezen een geweldige manier om beter voor te bereiden proeven van voedsel voor vliegtuigen, cruiseschepen en voor roomservice in hotels zijn.

Elk type van de maaltijd, dien uitgebreide voorbereiding vergt kan nu minder chaotisch zijn recht voorafgaand aan het dienen omdat het voedsel al op bestelling wordt klaargemaakt, en alleen dient te worden geserveerd. In tegenstelling tot voedsel dat wordt gekookt op voorhand en opgewarmd, sous vide maaltijden zijn frisser proeven en hebben geen tijd om te oxideren en smaak te verliezen had. Zelfs de US Armed Forces maakt gebruik van een variant van sous vide in hun maaltijden klaar om (MRE) voor soldaten op de weg.

Verschillende sous vide kookstijlen zijn beschikbaar voor de consument van supermarkten. Deze omvatten de kook in zak vormen van voedsel die populair zijn geweest voor een aantal of jaren, en het nieuwe koken zakken die kunnen worden gebruikt om de smaak in te houden terwijl u uw stoofvlees of een smaakvolle kip schotel te maken. Nog niet alle koks zijn fans van sous vide.

Er zijn beperkingen aan het soort dingen kun je via sous vide koken. Ten eerste, can not u € t scherpe dingen, en een gebraden kip gekookt sous vide zal niet de knapperige huid zo veel mensen genieten. Ita € s het best geschikt voor voedingsmiddelen die traditioneel zou worden gepocheerd of gestoofd. Ten tweede, sommige koks beweren dat ze één van de dingen die ze het meest van hou over koken, de geur van voedsel missen. Omdat sous vide voedingsmiddelen zijn verzegeld, u dona € t krijgen dat heerlijke kom hier ruiken dat de resultaten van koken dingen in een meer open stijl. Voor velen echter, het gemak en de mogelijkheid om grote hoeveelheden voedsel te produceren kunnen deze kleine nadelen overstijgen en de kookmethode blijft stijgen in populariteit.

  • De eerste sous vide koken werd toegepast op het maken van foie gras, ganzen- of eendenlever paté.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com