Hoe te Wine met Food Match

Twee principes kan helpen in bijpassende wijn met voedsel: de complementaire principe en het contrast principe. De complementaire principe houdt in het kiezen van een wijn die lijkt op een bepaalde manier om de schotel u van plan bent om te dienen, terwijl de contrast-principe (niet verrassend) omvat het combineren van voedingsmiddelen met wijnen die verschillend zijn voor hen op een bepaalde manier.

De kenmerken van een wijn die ofwel kan lijken of het contrast met de kenmerken van een gerecht zijn:

  • Aroma's van de wijn: Aards, kruiden, fruit, plantaardig, en ga zo maar door
  • De intensiteit van de smaak in de wijn: Zwak smaak intensiteit, matig smaakvolle, of zeer smaakvolle
  • Textuur van de wijn: Crisp en stevig, of zacht en soepel
  • Het gewicht van de wijn: Licht-bodied, medium-bodied, of full-bodied

Om ofwel principe toe te passen in de volgende paragrafen, natuurlijk, moet je een goed idee van wat het voedsel gaat naar smaak en wat verschillende wijnen te proeven, zoals te hebben. Dat tweede deel kan een echte struikelblok voor mensen die niet elk grammetje van hun vrije energie hoeft te besteden aan het leren over wijn zijn. De oplossing is om uw wijnhandelaar te vragen. Een leverancier kan niet (nogmaals, hij kan) hebben 's werelds grootste talent in de wijn-spijs combinaties, maar in ieder geval moet hij weten wat zijn wijnen proeven.

Hoe te Wine met Food Match

De complementaire principe van wijn en spijs

U gebruikt waarschijnlijk de complementaire principe vaak zonder het te beseffen: U kiest een light-bodied wijn om te gaan met een lichte schotel, een medium-bodied wijn om te gaan met een vollere gerecht, en een volle wijn om te gaan met een zware gerecht.

Enkele andere voorbeelden van de complementaire principe actie:

  • Gerechten met smaken die die in de wijn te lijken: Denk na over de smaken in een gerecht op dezelfde manier waarop u denkt over de smaken in wijn - als gezinnen van smaken. Als een gerecht heeft paddestoelen, het heeft een aardse smaak; als het citrusvruchten of andere elementen van fruit, heeft een fruitige smaak (enzovoort). Denk dan eens aan die wijnen hun eigen aardse smaak zou bieden, fruitige smaak, kruidige smaak, kruidige smaak, of wat dan ook. De aardse smaken van witte Bourgogne aanvullen risotto met paddenstoelen, bijvoorbeeld, terwijl een kruiden Sancerre aanvulling kipfilet met verse kruiden.
  • Voedingsmiddelen met een textuur die vergelijkbaar is met die van de wijn: Een Californische Chardonnay met een romige, rijke textuur kan overeenkomen met de rijke, zachte textuur kreeft, bijvoorbeeld.
  • Voedingsmiddelen en wijnen waarvan de intensiteit van smaak match: Een zeer smaakvolle Aziatische roerbak of Tex-Mex gerecht thuis zou zijn met een zeer smaakvolle, in plaats van een subtiele, wijn.

Het contrast principe van wijn en spijs

De contrastprincipe beoogt smaak of textuur in wijn die niet in een gerecht maar dat zou de schotel stimuleren.

Na zijn enkele voorbeelden die het contrast principe te illustreren:

  • Een schotel van vis of kip in een rijke crème en botersaus kan worden gekoppeld aan een droge Vouvray, een witte wijn waarvan de knapperigheid (dankzij de verheffende, hoge zuurgraad) opweegt tegen de zwaarte van de schotel.
  • Een schotel met aardse smaken zoals portobello paddenstoelen en verse tuinbonen (of aardappelen en zwarte truffels) kan mooi contrasteren met de pure fruitsmaak van een Alsace Riesling.

U het contrast toe te passen ook elke keer dat u besluit om eenvoudig voedsel, zoals onopgesmukte lamskoteletten of harde kaas en brood serveren, met een complexe gerijpte wijn.

Klassieke gerechten en wijn paringen

Het maakt niet uit hoeveel je fantasie en creativiteit te waarderen, het heeft geen zin het wiel opnieuw uitvinden. In de wijn-en-food termen, het loont om te weten de klassieke paren omdat ze werken, en ze zijn een ding zeker.

Hier zijn een aantal bekende en betrouwbare combinaties:

  • Oesters en traditionele, unoaked Chablis
  • Lamsvlees en rode Bordeaux (Chianti is goed met lamsvlees, ook)
  • Poort met walnoten en Stilton kaas
  • Zalm met Pinot Noir
  • Amarone met gorgonzola
  • Gegrilde vis met Vinho Verde
  • Foie gras met Sauternes of met late oogst Gewürztraminer
  • Gestoofd rundvlees met Barolo
  • Droge amontillado Sherry met soep
  • Gegrilde kip met Beaujolais
  • Geroosterde amandelen of groene olijven met fino of manzanilla sherry
  • Geitenkaas met Sancerre of Pouilly-Fumé
  • Donkere chocolade met California Cabernet Sauvignon

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com