Wat is Gesloten Crumb Brood?

Gesloten kruimel brood verwijst naar de innerlijke structuur van het brood onder de korst. Algemeen bakkers gebruiken de termen geopende kruim en gesloten kruimel brood aan de mate van dichtheid van het brood te beschrijven en of het brood waarschijnlijk gaten in het interieur hebben. Het brood onder de aardkorst heet de kruim, en weten wat voor soort kruimel brood geeft u uw brood keuze besluiten.

Open kruimel brood meestal een inwendige kanten structuur en vaak chewier dan gesloten kruimel broodsoorten. Het is vergelijkbaar met een losjes breien sjaal, terwijl de gesloten kruimel brood kan worden vergeleken met stevig gebreide sokken. Open kruimel brood zijn vaak brood als frans brood en Pugliese. Zij kunnen hebben aandachtsproblemen bellen in het brood, dat het openstellen van de kruim. Zuurdesem brood zijn bijna altijd open kruimel brood omdat de zuurdesem starter of "chef" zorgt ervoor dat het brood te vangen meer lucht.

Omgekeerd gesloten kruimel brood zullen waarschijnlijk een meer delicate kruim hebben en het brood is dichter. Een zuurdesem brood en een gesloten kruimel brood van ongeveer dezelfde grootte zou kunnen worden vergeleken in gewicht. De zuurdesem zal aanzienlijk minder omdat het deeg niet zo dicht op elkaar als het wordt gebakken wegen. De gesloten kruimel brood brood zal meer werkelijke brood per vierkante inch te hebben dan een open kruim en zal over het algemeen zachter en dichtere plaats van taai en licht zijn.

De gemiddelde brood van wit of tarwe brood heeft de neiging om een ​​gesloten kruimel brood zijn. Een ander voorbeeld is brioche, die eieren bevat en dus vangt minder lucht dan doet een zuurdesem of Frans brood brood. Snelle broden zoals muffins, pannenkoeken, en koekjes moeten worden gesloten kruimel, dat is de reden waarom de instructies in recepten te vertellen u niet om deze broden meer dan nodig is roeren.

Als u tunnels in uw muffins mee, heb je een open kruim gecreëerd in plaats van gesloten kruimel brood, wat betekent dat je hebt overbeaten uw muffin deeg. Overmixing, waardoor het deeg of beslag te controleren meer lucht kan leiden tot een hogere taille maar een lossere kruimel. Wilt u dit voorkomen, omdat een gesloten kruimel muffin, dat is net genoeg gemengd is veel meer delicaat en teder. Niemand wil echt een taai muffin of een stoere pannenkoek.

Gesloten kruimel brood is vaak de beste keuze voor broodjes, vooral wanneer je wilt gesneden brood. In feite, als je ooit gesneden zuurdesem of Frans brood te kopen, zou je merken dat het kruim is strakker dan gebruikelijk in een ongesneden brood van Frans brood is. Gaten kunnen maken met behulp van Franse brood voor broodjes onpraktisch, zodat fabrikanten die verkopen gesneden Frans brood beluchten het minder om grote gaten in het brood te vermijden. Aan de andere kant, als je koopt knapperig stokbrood en snijd het in de lengte, de gaten kan eigenlijk in uw voordeel, want ze hebben geen invloed op de korst en kan extra ruimte om ingrediënten te plaatsen bieden. Verder veel liever een mooie, taai, knapperig brood om een ​​gesloten kruimel stijl als het voegt meer crunch en textuur aan een broodje.

  • Zuurdesem brood zijn bijna altijd open kruimel brood omdat de zuurdesem starter of "chef" zorgt ervoor dat het brood te vangen meer lucht.
  • Brioche is een soort van gesloten kruimel brood.
  • Snelle broden, zoals pannenkoeken, moeten worden gesloten kruimel.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com