Wat is het verschil tussen pancetta en Prosciutto?

Het verschil tussen pancetta en ham is gelijk aan het verschil tussen Amerikaanse spek en ham, doordat ze beide bereidingen van verschillende stukken varkensvlees. Pancetta is in wezen Italiaans spek, die afkomstig is uit de buik van het varken en is genezen; anders Amerikaans bacon wordt niet gerookt na uitharding. Prosciutto is een Italiaanse ham die een varkenspoot, die wordt uitgehard en gedroogd gedurende een periode meestal tussen meerdere maanden tot twee jaar gebruikt. Dit betekent dat het belangrijkste verschil tussen pancetta en prosciutto is dat elk afkomstig uit verschillende delen van een varken en ze elkaar vereisen verschillende uitharden en droogtijden te bereiden.

Voor de meeste fijnproevers het verschil tussen pancetta en ham begrijpen, is het typisch gemakkelijkst te begrijpen hoe elk soort vlees wordt bereid. Pancetta begint met varkensvlees buik, wat hetzelfde stuk vlees gebruikt Amerikaanse spek en de twee voedingsmiddelen zijn vergelijkbaar. De varkensvlees buik is meestal genezen met behulp van een combinatie van zout en het genezen van zouten die vaak natrium nitraat bevatten. Dit uithardingsproces verandert het vlees zodat het een onherbergzame omgeving voor schadelijke bacteriën.

Na de varkensvlees buik is genezen voor ongeveer een week of zo, dan is het meestal opgehangen in een koele, vochtige ruimte voor enkele weken, zodat deze voldoende kan drogen. Dit geeft de pancetta een handtekening smaak, die enigszins vergelijkbaar Amerikaanse spek. Unlike bacon echter de pancetta niet gerookt nadat deze is uitgehard en gedroogd, waardoor zij een andere smaak.

Prosciutto wordt bereid op een wijze enigszins vergelijkbaar met pancetta, al zijn er opmerkelijke verschillen. De gesneden varkensvlees gebruikt prosciutto maken typisch een heup, vergelijkbaar met de snede gebruikt ham maken. De prosciutto wordt net als pancetta genezen, maar het uitharden duurt vaak enkele weken te wijten aan de veel dikkere stuk vlees gebruikt. Eenmaal uitgehard, de prosciutto wordt gehangen en laten drogen en leeftijd als pancetta, maar dit proces gaat vaak maanden of zelfs jaren.

Terwijl zowel pancetta en ham genezen en leeftijd, het proces veel langer ham en die produceert twee stukken vlees met sterk verschillende smaken. De varkensvlees buik gebruikt pancetta maken ook veel vetter dan het been in prosciutto, waardoor verschillende smaak en textuur. Een ander belangrijk verschil tussen pancetta en prosciutto is de manier waarop zij vóór het eten moet worden behandeld. Pancetta is net als bacon en typisch gekookt moet worden voordat het veilig kan worden gegeten, terwijl ham vaak gegeten ongekookt, maar het kan ook worden gebakken en gegeten.


© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com