Wat is de Vlek?

Speck is een gezouten vlees afkomstig uit Tirol, een gebied dat deel uitmaakt van Noord-Italië en het zuiden van Oostenrijk overspant. Dit vlees heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) in de Europese Unie, wat betekent dat alleen vlees, die zijn verwerkt in een bepaald gebied van Tirol en in overeenstemming met de traditionele praktijken zoals kan worden bestempeld "vlekje". Deze aanduiding is bedoeld om historische en regionale gerechten te beschermen door het vieren van traditionele voedingsmiddelen en bereidingswijzen en consumenten te voorzien van de etikettering regelgeving die hen verzekert dat de producten die ze kopen bereid zijn op een bepaalde manier.

In Duitsland, "vlekje" wordt vaak gebruikt als synoniem voor "reuzel," die wat verwarring kan verhogen. Traditionele stipje is een vlees vergelijkbaar met spek, ham, of pancetta, met een uitgesproken smaak en bereidingswijze die gescheiden is van deze traditionele vleeswaren. Dit vlees wordt vaak geserveerd als voorgerecht traditioneel opgenomen in horeca borden en kan ook gebruikt worden in warme gerechten.

Om stipje te bereiden, koks beginnen met een uitgebeende ham been. Het vlees wordt gewreven in een mengsel van zout en kruiden zoals laurier, jeneverbes en peper en laten uitharden alvorens koud gerookte beuken, jeneverbes of as hout gedurende meerdere dagen. Hierna het vlees lucht gedroogd gedurende enkele maanden. Deze methode combineert de tradities van het zouten, gevolgd door de lucht drogen en roken; veel andere voedingsmiddelen uit deze regio van de wereld ook mengen koken technieken afkomstig uit de gebieden van Europa Middellandse Zee en meer Noord.

Net als andere vleeswaren, wordt stipje niet gekookt, maar het uitharden maakt het veilig om te eten rauw. Het vlees heeft meestal een diep rode kleur robijn, met het vet zijn helder wit. Traditioneel, hoge kwaliteit stipje omvat ongeveer een half en half mix van vet en mager vlees, met rijke marmering, maar moderne producenten soms meer neigen naar mager vlees op de bezorgdheid van de consument over vet te voldoen. In feite, het vet is een integraal onderdeel van de ervaring, wat bijdraagt ​​aan de rijke mondgevoel en complexe smaak, en consumenten die normaal gesproken op hun hoede van vet vlees wilt misschien traditionele splinter eens te proberen. Consumenten moeten zich ook bewust zijn dat de schil van het vlees ontwikkelt klassiek mal tijdens het uitharden, maar het kan worden afgeschraapt, en het vlees eronder is volkomen veilig

De productie van stipje lijkt te dateren uit ten minste de jaren na 1200, toen geschreven verslagen over dit traditionele vlees eerst begon te verschijnen. Dit vlees is onderdeel van een grotere familie van traditionele Italiaanse vleessoorten bekend als salumi. Buiten Europa, kan stipje worden verkregen van de Italiaanse supermarkten en Europese importeurs, vooral als ze dragen een grote selectie van vleeswaren.

  • Het uitharden maakt stipje veilig om te eten rauw.
  • Een aperitief schaal met stipje.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com