Wat zijn de beste tips voor het pekelen Varkensvlees Schouder?

Pekelen is het proces van het weken vlees of gevogelte in een zoutwater oplossing, meestal met andere kruiden, specerijen en smaakstoffen om het mals en helpen het vochtig te houden tijdens lange en langzaam koken processen, zoals branden, of roken. Veel barbecue liefhebbers vinden dat pekelen varkensvlees schouder voor het koken het resulteert in meer smaakvolle en sappige trok varkensvlees. Bij het selecteren van een varkensvlees schouder pekelen is het belangrijk om een ​​met een vetlaag over de bodem en een bot in het centrum, die beide zullen helpen om het vlees uitdroogt kiezen. Het vlees moet volledig ondergedompeld in het pekelen oplossing en in een afgesloten houder gedurende ten minste verscheidene uren en bij voorkeur overnacht. Soms pekelen varkensvlees schouder kan het vlees zout te maken, zodat koks Misschien wilt u de pekel af te spoelen alvorens te koken en te voorkomen dat het toevoegen van extra zout tijdens het koken.

Pluimvee, vooral roosteren kalkoenen, vaak brined omdat ze de neiging uit te drogen bij bakken vanwege een relatief laag gehalte vet in het vlees. Sommige koks geloven dat pekelen varkensvlees schouder is niet nodig omdat dit type van gebraden heeft al genoeg vet in zich om het tijdens langzame roosteren of roken vochtig te houden. Andere trok liefhebbers varkensvlees echter volhouden dat pekelen levert een nog beter resultaat, met vlees dat valt van het bot en kan worden versnipperd met bijna geen inspanning. Het beste type van varkensvlees schouder te gebruiken is het zelfde of het vlees moet worden gepekeld of niet - een met een royale laag vet langs de onderkant en een bot die door het midden, die beide helpen om het vlees vochtig tijdens het koken te houden .

De meeste recepten voor pekel oproep tot ongeveer 1 kopje zout per liter water. Sommige chefs suggereren met behulp van koosjer of zeezout, terwijl anderen hebben goede resultaten met gewone keukenzout. Soms ook andere ingrediënten, zoals bruine suiker, melasse, peperkorrels, of laurier, worden toegevoegd aan de mix als pekelen varkensvlees schouder. Andere tijden, is een droge rub of smaak injector gebruikt om de smaak van het vlees na het verwijderen uit de pekel oplossing. Welke ingrediënten worden gebruikt, moet de varkensvlees schouder volledig ondergedompeld in de zoutoplossing zolang als 24 uur en moet in de koelkast worden bewaard gedurende deze tijd. Een grote afsluitbare plastic zak is een goede container voor dit doel.

Sommige koks hou niet pekelen varkensvlees schouder want het maakt het vlees zout. Anderen genieten van de zoute smaak, maar degenen die niet kunnen vinden dat het spoelen van het vlees met water na het pekelen verwijdert een deel van het zout met behoud van vocht. Koks die geïnteresseerd zijn in het pekelen varkensvlees schouder kunt experimenteren met verschillende opties totdat ze hun favoriete resultaat te vinden.

  • Vóór het branden varkensvlees schouder, genezen het voor minstens enkele uren in een pekel gemaakt met koosjer of zeezout.
  • Regelmatige keukenzout kan vaak worden gebruikt voor het pekelen.
  • Peperbollen kunnen worden toegevoegd aan een pekel voor verbeterde smaak.
  • Varkensvlees is hoog in eiwit en B-vitamines, maar ook veel vet en verzadigd vet.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com