Wat is een Blade stoofvlees?

Een mes stoofvlees, ook vaak aangeduid als een mes gebraad of blade chuck gebraad, wordt zo genoemd omdat het wordt gesneden van de schouderbladen van een rundvlees karkas. Het omvat gewoonlijk de rib, ruggengraat, het schouderblad en een aanzienlijke hoeveelheid spieren en bindweefsel. Een stoofvlees typisch ongeveer 3 tot 4 pond (ongeveer 1,3-1,8 kg) in gewicht en ongeveer 3 tot 4 inch (ongeveer 51-76 mm) dik.

Dit type van gebraden, evenals vele grote stukken vlees gelabeld chuck gebraad, zeer in het voordeel van smoren. Deze werkwijze vereist het vlees in een diepe pan worden geplaatst, gewoonlijk een Nederlandse oven met voldoende vloeistof ongeveer halverwege de zijkanten van het stuk vlees komen. De pan wordt bedekt met een veilige sluitend deksel om de verhinderen dat vloeistof verdampen tijdens de lange kookproces. Slowcooker of crock-pot recepten voor stoofvlees zijn ook heel populair.

Droog roosteren, wat betekent dat het plaatsen van het vlees in een open pan zonder vloeistof om alvorens deze in de oven, is normaal gesproken niet een aanbevolen koken methode voor een blade stoofvlees. Terwijl vlees snijdt die duurder kunnen baat hebben bij droog roosteren, die een krokante buitenkant en teder interieur, een minder dure bezuiniging oplevert, zoals een mes stoofvlees vereist lang koken af ​​te breken de vezels in het vlees en los de collageen bindweefsel zorgen voor een rijke, natuurlijke jus voor het afgewerkte gerecht. Dit gesmolten collageen ook aanzienlijk verhoogt de rijke rundvlees smaak in het gerecht.

Hoewel honderden, zo niet duizenden, stoofvlees recepten bestaan, de een over het algemeen beschouwd als de meest populaire door veel koks heeft een minimale hoeveelheid van de ingrediënten. Samen met het mes stoofvlees of soortgelijke stuk vlees, zijn wortel groenten in de pot geplaatst om langzaam te koken met het vlees. Deze groenten omvatten typisch uien, wortelen en aardappelen. Pastinaak worden bevoordeeld ten opzichte van aardappelen door sommige koks.

Om dit goed vond recept, royaal zout en peper alle oppervlakken van het vlees te maken. Sommige recepten raden toevoegen van een beetje knoflookpoeder naar de smaakmakers. Anderen suggereren waardoor kleine bezuinigingen over de hele gebraden en de vulling van de zakken met lonten van verse knoflook. Baggeren het gebraad in bloem en snel bruin is aan alle kanten in de olie. Deze stap moet worden gedaan in de pot waarin het gebraad te worden gekookt.

Zodra het bruin is voltooid, verwijdert u de pan van het vuur. Voeg de voorkeur groenten, die worden geschild en in grote stukken, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Voeg vervolgens de vloeistof aan de pot. Dit kan onder water, runderbouillon of rode wijn. Stevig leg het deksel op de pot en bak in de oven op 350F graden (177C graden) gedurende twee tot drie uur. De maaltijd wordt gedaan wanneer het vlees van het gebraad gemakkelijk toegeeft aan de tanden van een vork, en de groenten zijn vork-tender.

  • Knoflookpoeder of verse knoflook lonten worden vaak toegevoegd aan een blade stoofvlees.
  • Een mes stoofvlees is ideaal gekookt in een braadslee.
  • Rode wijn kan robuuste smaak toe te voegen aan een blade stoofvlees.

© 2019 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com