Wat Is Ontsproten Spelt?

Veel biologische boeren en de hele voedsel fans zweren bij bloem die is gemaakt van de makkelijker te verteren sproutings van graan. Een populaire variatie van deze werkwijze - met name voor bakkers - heet gekiemde spelt, dat een verouderde geslacht van tarwe met een zaad dat bijzonder moeilijk om los te breken van zijn schil. Met de kiemen methode laat echter bakkers de suiker-rijke deel van het zaad dat is voortgekomen uit de romp op zichzelf gebruiken.

Wetenschappelijk naam Triticum spelta, gespeld kan worden gevonden in 10.000 jaar beschaving van archeologische record. Brood tarwe, of Triticum aestivum, raakten meer wereldwijd voorkeur in de buurt van het einde van de 18e eeuw als gevolg van gemakkelijker verwerking, hogere gluten en koolhydraten, en betere bakken vooruitzichten. Toch gespeld's gluten en koolhydraten is hoog genoeg om veel tarwe-intolerant diners, die meestal kan maag gespeld's ouderwetse niveaus van ongeveer 60 procent zetmeel en meer dan 15 procent eiwit behouden - shadowing meel's brood veel lagere gemiddelde aantal eiwitten.

Gekiemde gespeld is in een unieke proces dat lijkt op de gekiemde meelsoorten uit andere granen draagt. Zaden worden gewassen vervolgens geweekt in water. De rompen worden geweekt voor zo lang als 14 uur, dan weer gespoeld voordat het doorbrengen van een dag of twee in een pot of een doek gewikkeld bin, beschermd tegen insecten door netten of een deksel. Zodra ze zijn ontsproten, worden de spruiten ontdaan van de rompen, gedroogd en gemalen. Dit proces zet meer van de enzymen in de zaden tot eenvoudige suikers, giving gekiemde spelt een van de zoetere smaak van het graanmeel.

Bakkers maken van brood of dessert traktaties voor tarwe-intolerantie klanten vervangen broodmeel met gekiemde speltmeel als een one-voor-één-handel. Sommige daadwerkelijk gebruik iets minder nauwkeurig, omdat het bekend een luchtiger, lichtere eindproduct te produceren. Een waaier van recepten met spelt in plaats van bloem is online beschikbaar, hoewel elk recept met bloem is eerlijk spel.

Hoewel spruiten gemaakt van bonen zijn de meest geaccepteerde vorm van het ingrediënt, veel oogst spruiten uit een reeks van gemeenschappelijke granen en groentezaden. Elk type kan een iets andere weken of ontkiemen tijd te hebben. De spruiten worden gewoonlijk afgeleid van andere granen zoals boekweit, gerst, rijst, amarant en haver en maïs, pompoen en zelfs komkommer zaden. Zelfs amandel, zonnebloem, sesam en mosterdzaad produceren spruiten gewaardeerd door culinaire experts voor hun unieke smaken, optredens en texturen.

  • Spelt granen voordat kiemen.
  • Gekiemde spelt wordt vaak gebruikt om brood te bakken.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com