Wat zijn de beste tips voor het maken van een Sjalottensaus?

Sjalotten zijn kleine bollen die een subtiele, maar unieke ui en knoflook smaak. Er zijn verschillende manieren om een ​​sjalot saus te maken, en een van de makkelijkste is om de ingrediënten zeer eenvoudig te houden, zodat ze niet de smaak van de sjalot overmeesteren. Alternatief kan een grote hoeveelheid sjalotten worden gebruikt om een ​​sterke smaak die kan worden aangevuld met smaakvolle ingrediënten zoals verminderde balsamico azijn, sojasaus of romige kazen stellen. Enkele van de ingrediënten die het beste in een sjalot saus werken en aanvulling van de ui en de knoflook smaak omvatten wijn, champagne, boter, room, pan druipen, citroen en kleine hoeveelheden knoflook. Voor een meer uitgesproken smaak, net zoals met knoflook en uien, sjalotten kunnen worden gekarameliseerde in een pan of geroosterd voordat ze in een saus worden opgenomen.

Een algemene tip bij het maken van een sjalot saus is om ervoor te zorgen dat de sjalotten zijn blokjes of goed gesneden. In veel gevallen zal sjalotten die zeer fijn zijn blokjes een grote hoeveelheid smaakstof vrij in de saus en de kleine stukjes fuseert in de vloeistof bijna volledig verdwijnen, waardoor een gladde saus. Anders, als de sjalotten ruwweg worden gehakt of gesneden in rondes, dan zullen ze opstaan ​​om beter te verwarmen en kan worden gekarameliseerde zonder te snel branden en steeds bitter.

Ongeacht wat de basis van de sjalot saus is, in veel gevallen de sjalotten moeten eerst worden gekookt of gebakken om hun rauwe smaak te verwijderen en te ontwikkelen smaak. Sjalotten gedragen zich meer als knoflook dan uien als ze worden gekookt in een pan. Dit betekent dat de tijd die nodig is voor een sjalot te gaan van gebakken tot bitter en verbrand is redelijk kort. Wanneer sjalotten zijn dicht aan directe hitte, zelfs tijdens het proces van het verminderen van een sjalot saus, moeten ze zorgvuldig worden bekeken om niets verbrandt en ruïneert de saus te garanderen.

Als een sjalot saus vraagt ​​om extra uien en knoflook, moet het bedrag dat wordt gebruikt nauwkeurig worden gemeten. Dit komt omdat de uien kan heel gemakkelijk overmeesteren de sjalotten en maskeren hun smaak. Kleine hoeveelheden knoflook kan meer van de sjalot smaak te brengen, maar grotere hoeveelheden zullen hun natuurlijke zoetheid te dempen.

Een zeer eenvoudige manier om een ​​eenvoudige sjalot saus dat brengt de smaak van de sjalotjes te maken is om een ​​pan saus te maken. Dit gaat met behulp van een beetje boter, voorraad of wijn op de bodem van een pan die werd gebruikt voor het koken en dan het toevoegen van fijngesneden sjalotjes blussen. Het mengsel laat koken in de pan, waarin geen vlees of groenten die kunnen vast aan de bodem van de pan, alsmede vet druipen overgebleven. Voor een frisse smaak, kan vers geperst citroensap of fijn gesneden peterselie worden toegevoegd aan het einde rechtsaf.

Een sjalot saus met een meer robuuste smaak kan worden gemaakt door het mengen van balsamico azijn, kalfsfond en rode wijn met geroosterde of gekarameliseerde sjalotten in een pan. De saus wordt dan teruggebracht naar beneden, soms met kruiden zoals tijm, laurier en salie. Zodra de saus is ingedikt, kan het worden gebruikt bijna als een glazuur over gekookt vlees of geroosterde groenten.

  • Knoflook is een klassieke smaak begeleiding van sjalotten.
  • Sjalotten - geheel en gesneden.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com