Wat zijn Merguez Worst?

02/07/2013 by admin

Varkensvlees is een veelgebruikt ingrediënt in vele soorten worst, dat is waarom merguez worstjes zijn populair in vele varkensvleesvrij diëten rond de wereld, met name de Noord-Afrikaanse landen Algerije en Tunesië, waar het recept vandaan komt. In plaats van een varken, het vlees komt van lamsvlees en misschien wat rundvlees. Dit wordt gemalen tot een kneedbare brij en schopte met kruiden zoals cayennepeper, zwarte peper, paprika, venkel en de sambal bekend als harissa - een smaakprofiel met een typisch pittige hete gedrag.

Ook bekend als mirkās of mirqāz in het Arabisch, is de spelling Merquez toegeschreven aan de invloed van Frankrijk, waar de schotel prevalently wordt geserveerd in 2011. De exacte oorsprong van de naam is onbekend. Auteur voedsel Zouhair Zairi, in zijn boek Moorse Fusion Cuisine: Het veroveren van de Nieuwe Wereld, schrijft dat het woord "worst" in de Noord-Afrikaanse taal van Berber is een nauwe neef van amergaz, die enigszins werd verkort de tijd.

Het maken van merguez worstjes is een aloude traditie die teruggaat generaties in gebieden waar het eten van varkensvlees grotendeels is afgekeurd. Het is gemalen lamsvlees, soms vermengd met gehakt, dan is doordrenkt met een eenvoudige mix van paprika, cayennepeper en harissa. Volgens een recept uit gerenommeerde mediterrane gerechten schrijver Clifford Wright, het maken van £ 3. (Ongeveer 1,4 kg) van Merquez worst vereist £ 2. (Bijna 1 kg) van de in blokjes gesneden lamsschouder en £ 0,75 (ongeveer 340 g) van blokjes lamsvlees vet. Voor deze grootte van een batch, Wright maakt gebruik van 10 voet (ongeveer 3 meter) van schapen darm en een precieze hoeveelheid kruiden: vier teentjes knoflook, 1 tl. () Van harissa, 1 theel. peper en 1 theelepel. van venkel.

De uiteindelijke bereiding van merguez worstjes is dezelfde als voor vele worsten. Alle vlees en kruiden zijn volledig gemengd, en dan zitten 's nachts afgedekt in de koelkast. De volgende dag wordt het vlees gevoed door een vleesmolen dat het volledig gemalen product feeds via een speciale worst vulling bevestiging. Voordat de behuizing over het beslag wordt gelegd en de molen is geactiveerd, Wright adviseert vast te houden onder een kraan en laat het water lopen volledig door de gehele behuizing. Dit is om duidelijk geen conserveringsmiddelen die er zouden zijn geplaatst. Tot slot, merguez worstjes eindigen met het uitvoeren van de molen en voorzichtig voeden het vleesmengsel door, het stoppen van de lengte elke hand of meer om voorzichtig afdraaien een link.

Margues worsten kan worden gekookt op een grill, in een oven of op een koekenpan. Afgezien van langs overwegend bijgerechten zoals cus cus, rijst of gegratineerde aardappelen wordt geserveerd, is het net zo vaak laten vallen in een broodje of pita voor een eenvoudige coating in specerijen. Sommige chefs gaan zelfs nog verder in het voorbereidingsproces hoewel, het maken van zongedroogde worsten die worden gekookt in olie en vervolgens opgeslagen in met olie gevulde potjes totdat het tijd is om ze te eten.

  • Harissa is een pittige peper pasta.
  • Paprika wordt gewoonlijk opgenomen in de vulling voor merguez worstjes.
  • Merguez worstjes meestal voorzien van lam, en misschien rundvlees.
  • Gebarsten zwarte peper wordt vaak gebruikt bij het maken van merguez worst.

Related Posts