Wat Is Fra Diavolo?

Fra Diavolo, een Italiaanse term betekent "broer duivel," is de naam gegeven aan een aantal pittige sauzen, meestal op basis van tomaten, gebruikt in de Amerikaanse Italiaanse keuken. Hoewel sommige fra diavolo sauzen bereid en geserveerd met pasta zonder andere toevoegingen, de meeste zijn bereid met één of meer soorten schelpdieren. Vele Italiaanse restaurants in de VS hebben een dergelijke gerechten zoals garnalen, coquilles of kreeft Fra Diavolo.

Hoewel soms aangeduid als een mediterrane specialiteiten, is er weinig twijfel over bestaan ​​dat het Fra Diavolo saus populair in Amerika duizenden Italiaanse restaurants eigenlijk in de VS is ontwikkeld. Hoewel er warme gerechten genaamd "devilled" of "alla Diavolo" in andere regio's in Europa, is er geen vergelijkbare traditie in het zuiden van de Italiaanse keuken. Ook de robuuste kruidigheid van de meeste Fra Diavolo sauzen is genoeg om vele delicate schaaldieren, vooral kreeft of coquilles overmeesteren. Deze combinatie zou waarschijnlijk binnen mediterrane culinaire traditie zijn.

Over de grote verscheidenheid van deze sauzen, de gebruikelijke bestanddelen zijn olijfolie en knoflook. De meeste recepten ook bellen voor tomaten, ofwel in blik of vers. Als tomaten in blik worden gebruikt, sommige koks noemen voor het rooster van een kleine wortel aan "cut" de beet van de ingeblikte tomaten smaak. Traditionele Italiaanse kruiden zoals oregano, peterselie en basilicum worden opgeroepen voor in vrijwel alle recepten, en uien zijn bijna net zo alomtegenwoordig.

Wanneer tomaten niet worden gebruikt in de saus wordt kip of vis stock algemeen gebruikt als base. De saus is ingedikt met een verscheidenheid van stoffen van roux yoghurt. Wijn of sherry, of beide, worden gebruikt als smaakstoffen, evenals andere traditionele ingrediënten zoals ansjovis. Als ze worden opgeroepen voor, fijngesneden selderij en paprika's worden gebakken en toegevoegd aan de saus, zowel voor hun smaak en textuur.

Wat stelt Fra Diavolo sauzen onderscheidt van andere sauzen is hun kruidigheid. Traditioneel, gemalen rode peper vlokken zijn de belangrijkste bron van deze warmte. Sommige hedendaagse recepten, hoewel, bel voor andere pepers en warme sauzen, vooral chilipepers en Sriracha hete saus. Veel moderne recepten Kijk ook matigen niveau bijsmaak als gevoelige schelpdieren ingrediënten en met de schelpdieren zich bij de voorbereiding van de voorraad, op de wijze van een bisque.

Terwijl de meerderheid van Fra Diavolo sauzen zijn effen of met schelpdieren geserveerd, er is geen reden om ze te beperken tot die ingrediënten. Kip, rundvlees en varkensvlees, en de worsten gemaakt van hen, opstaan ​​heel goed om de meest gepeperde Fra Diavolo saus. Sommige recepten oproep voor het opnemen van deze vlees in de saus; vaker, hoewel, het vlees worden apart gegrild en de saus wordt besprenkeld over hen alleen wanneer geserveerd.

  • Ansjovis worden soms gebruikt als smaakstoffen in Fra Diavolo saus.
  • Basilicum is een veelgebruikt ingrediënt in Fra Diavolo sauzen.

© 2020 Quilcedacarvers.com | Contact us: webmaster# quilcedacarvers.com