Tien Grote Kazen te proberen

04/27/2011 by admin

Terwijl u waarschijnlijk al uw favoriete go-to kazen, hier zijn tien meer je misschien ook van genieten! De onderstaande lijst bevat een verscheidenheid aan de meeste smaakpapillen.

Tien Grote Kazen te proberen

Banon (oppervlakte-gerijpt, geitenmelk)

Banon is een BOB rauwe geitenmelk of schapenmelk kaas geproduceerd in Zuid-Frankrijk. Zijn verschijning is verschillend, omdat de kleine rondes, nadat ze de leeftijd van 5 tot 10 dagen, zijn verpakt in kastanje bladeren op zijn plaats gehouden met raffia. De kaas is dan de leeftijd nog minstens 14 dagen. De bladeren blijven de kaas zacht en buigzaam en geven een licht aardse smaak. Als u klaar bent om te eten, zijn de bladeren uitgepakt. Banon is een ontzwoerd, goaty, gist, witte kaas die zachter en intens van smaak naarmate het ouder wordt.

Sommige producenten van Banon garneer hun kazen met peper, bonenkruid, tijm, of laurierblaadjes. Als je het geluk hebt om te Banon proberen in de plaats van herkomst, dan heb je het verkocht op outdoor markten in de steden en de rest van het platteland.

Nauwelijks Buzzed (gecoat-schil, koemelk)

Utah's Beehive Cheese Co is een van de nieuwere binnenlandse kaasmakers (opgericht in 2005), maar het produceert spectaculaire - en zeer origineel - koemelk kazen. Nauwelijks Buzzed begint met het bedrijf het vlaggenschip kaas, Promontory, een pittige, leeftijd Ierse stijl cheddar. Koffiebonen en lavendel knoppen zijn fijn samen gemalen en vermengd met olie voordat ze met de hand ingewreven op de korst. De resulterende kaas is verschillend, maar heerlijk, met duidelijke aroma's van koffie en bloemen kwaliteiten evenals langdurige zoete tonen en een volle, rijke, hartige finish.

Dezelfde kaasmakers produceren ook TeaHive (ingesmeerd met zwarte thee en bergamot olie), SeaHive (met lokale wilde honing en zout), en Promontory (gerookt boven okkernootshells en plakjes rode appel).

Stracchino di Crescenza (vers, koemelk)

Bekend als stracchino of gewoon crescenza, dit ongelooflijk romige, kleverige kaas is een directe weerspiegeling van de melk het is gemaakt van. Geproduceerd uit de herfst en winter melk van koeien naar beneden vanaf de zomer bergweiden van Lombardije, Piemonte en Veneto, stracchino di crescenza is zo rijk, omdat de fysieke inspanning zorgt voor melk die is extra hoog in botervet. Leeftijd voor slechts 1 week, het resultaat is een melkzuur, flauw pittig, kaas zonder korst dat is glad en smeerbaar.

Binnenslands geproduceerde stracchino di crescenza wordt gemaakt het hele jaar door van gepasteuriseerde melk. De versies gemaakt door Californië Bellwether Farms en Wisconsin Belgioioso Kaas zijn beide zeer aan te bevelen.

Epoisses (gewassen-korst, koemelk)

Een van de meest geliefde stinkende kazen, heeft Epoisses is geproduceerd sinds de late jaren 1700 in de buurt van de stad met dezelfde naam in de Bourgogne, Frankrijk. De kaas werd BOB-status in 1991. Handgemaakte langzaam en voorzichtig verleend, de wrongel blijft ongekookt en wordt op natuurlijke wijze af te voeren, zodat zo veel mogelijk vocht blijft in het eindproduct kazen.

Aging duurt minimaal vier weken. Gedurende deze periode worden de kazen herhaaldelijk gewassen in zoutoplossing en vervolgens met wijn droesem (cognac), die de groei van B. bevordert linnengoed, waardoor de kaas zijn handtekening diepe, roestbruine schil, kleverige buitenkant, en serieus stinkende geur (die, toegegeven, is veel sterker dan het interieur smaak).

Wanneer rijp, de textuur van Epoisses is satijnachtige en zalvende, met complexe, vlezige smaken die golven van zoet, zout, boter, en schone melk bevatten. Je eet Epoisses door snijden van een "deksel" van de bovenkant van de kaas en lepelend de oozy interieur.

Epoisses was erg populair door het begin van de 20e eeuw, maar de productie is afgenomen en vervolgens gestaakt geheel tijdens de Tweede Wereldoorlog. M. Berthaut, van het dorp Epoisses, herleefde de productie in 1956, en hoewel andere uitstekende versies beschikbaar, Berthaut's Epoisses is nog steeds een van de beste, verkocht in een ronde houten doos, net als de traditionele.

Clisson (gewassen-korst, geitenmelk)

Gewassen-korst geitenmelk kazen zijn niet gebruikelijk, maar deze mooie en bijzondere versie (ook wel bekend als Tome d'Aquitaine) wordt geproduceerd in 12-pond wielen aan de Unie Laiterie de la Venise Verte, in de Loire-streek van Frankrijk (beroemd om zijn geitenkaas). De jonge wielen worden vervolgens naar Bordeaux, waar ze in de grotten van affineur Jean d'Alos leeftijd vervoerd. Als ze ouder worden, worden de kazen regelmatig gewassen met een pekeloplossing die Muscadet bevat (een Franse witte wijn), in aanvulling op het ontvangen van toepassingen van Sauternes, de vorstelijke dessertwijn van Bordeaux.

Het resultaat - geholpen door de groei van B. beddengoed bacteriën - is een kaas met complexe smaken en een penetrante geur. Clisson De textuur is zijdezacht, licht vochtig en soepel, met de zuivere witte kleur, dat is het kenmerk van geiten (en schapen) melk. De smaak is zoet en aromatisch, met delicate tonen van fruit en Sauternes; dit is een kaas geboren te worden geserveerd met vers fruit en een glas Sauternes, natuurlijk!

Pleasant Ridge Reserve (hard, koemelk)

Praten over een winnaar! Geproduceerd door Wisconsin Hoogland Cheese Company, deze kaas is de enige drie-keer Best in Show winnaar van de American Cheese Society. Het won ook de Best 2003 in Show op de World Cheese Championships. (Het is de enige kaas voor beide awards te houden.)

Wat is de aantrekkingskracht? Zomer melk van koeien die alleen op weelderige weide. Het resultaat is een nootachtige, grazige, iets knapperige rauwe melk kaas op basis van Beaufort, een klassieke alpine kaas. Pleasant Ridge wordt geproduceerd alleen van mei tot oktober, en hoe langer het ouder wordt, hoe meer kristallisatie het presenteert en caramelly het wordt. Jongere wielen de neiging om meer openlijk grazige en geurig te zijn.

Pondhopper (hard, geitenmelk)

Als je denkt dat je niet van geitenkaas, zal deze heerlijke, hoeve Gouda-stijl nummer waarschijnlijk van mening te veranderen. Geproduceerd door Tumalo Farms in Bend, Oregon, is Pondhopper gewassen met een lokale microbrew, Mirror Pond Ale, alvorens te worden gecoat in gele was. De resulterende kaas is stevig, dicht, en soepel, en het interieur is een romige ivoor. De smaak geeft een hint van gist hop, dat zijn scherpte in evenwicht brengt. Er is geen duidelijke goaty smaak, hoewel hints kunnen via kruipen op oudere wielen (kazen zijn van 2 tot 3 maanden). De jongere wielen hebben een meer romige textuur die is onweerstaanbaar met gesneden appels en misschien een koud glas Pacific Northwest IPA.

Comté (hard, koemelk)

Gemaakt in de regio Jura Berg van Frankrijk van rauwe koemelk, is Comté geproduceerd voor meer dan acht eeuwen en wordt verbruikt door ten minste 40 procent van de Franse bevolking op een regelmatige basis. Om bij te blijven met deze vraag, ongeveer 350 coöperaties, die bekend staat als fruiti è res, produceren deze BOB kaas in grote hoeveelheden uit de melk van kleine, lokale kuddes. (Het kost 140 liter melk - de dagelijkse productie van 30 koeien - een 80-90 pond wiel van Comté te maken!)

Gladde en dichte, met af en toe gaten in de pasta, de kaas zelf is een strokleurige gele die varieert van licht tot donker, afhankelijk van de dieren vormt en dus de kleur van de melk op het moment van productie. Comté De smaken zijn rijke en beroemde complex (inclusief hints van boter, chocolade, toast, hazelnoten, en zelfs leer) en variëren naar gelang de fruitière.

Rogue River Blue (blauw, koemelk)

In de leeftijd tussen 8 en 12 maanden, wordt Rogue River Blue geproduceerd door Southern Oregon Rogue kaasfabriek en heeft gewonnen, naast tal van andere prijzen, wordt de ACS Best in Show award in zowel 2009 als 2011. Deze heerlijke blauw gehuld in druivenbladeren (uit nabijgelegen Carpenter Hills Vineyard) die zelf zijn gedrenkt in Clear Creek Distillery's peren - een combinatie die een duidelijke alcohol noot leent aan de kaas en maakt het een esthetische knaller op een kaasplateau. Rogue River Blue is aards en winey, met een stroperige, fruitig aroma. Gekristalliseerd aminozuren lenen een lichte crunch aan de anders romige textuur; de smaak is een complexe mix van de haven, kruiden, karamel, en hartig, aardse tonen.

Abbaye de Belloc (semi-vaste, schapenmelk)

Gemaakt door de Benedictijner monniken van de Abdij Notre-Dame de Belloc in westelijke Pyreneeën van Frankrijk, is Abbaye de Belloc gemaakt van rauwe schapenmelk afkomstig uit de Manech ras.

Het recept is gebaseerd op een andere klassieker kaas van het gebied, Ossau Iraty, die ook wordt geproduceerd uit schapenmelk. Echter, het ontstaan ​​van Abbaye de Belloc is relatief recent, die is ontwikkeld door de monniken in de jaren 1960, en de productie is strikt seizoensgebonden, met kaasmakerij vooral plaats tussen december en eind juli. De kazen worden vervolgens 4 tot 10 maanden.

Related Posts