Wat Is Black Cardamom?

05/10/2010 by admin

Zwarte kardemom is een specerij ook bekend onder de namen Nepal kardemom, Groot-Indische kardemom, en bruine kardemom. Het is een lid van de Zingiberaceae, of gember, familie. Het moet niet worden verward met groene kardemom, die een duidelijk andere smaak heeft. De Amomum subulatum soort is inheems in de oostelijke Himalaya regio, en productiecentra in Nepal en Sikkim. Andere soorten van zwarte kardemom groeien in het zuiden van China, Somalië, Madagascar, en Camaroon.

Hoewel de misvatting bestaat dat zwarte kardemom kan worden gebruikt als een goedkope vervanging voor groene kardemom, namelijk de smaken van de twee verschillen aanzienlijk. Groene kardemom is veel milder dan de zwarte variëteit. De smaak is frisser, met fruit en citrus. Het heeft een eucalyptus element, maar het is niet zo intens als die van zwarte kardemom. De laatste heeft een rokerige smaak, riekt van dennen en kamfer, met een samentrekkende werking.

De 1,18-inch (3 cm) peulen van de zwarte kardemom zijn geheel verkocht en kan worden gebruikt op deze manier als smaakstof in stoofschotels gemaakt van groenten of vlees. Indien gebruikt geheel moet de peulen voor het opdienen verwijderen. De zaden kunnen worden fijngemaakt of gemalen. Idealiter kan hele peulen worden gekocht en opgeslagen in een goed gesloten verpakking, weg van licht en warmte. De zaden moeten geslepen vlak voor het gebruik voor maximale smaak.

Zwarte kardemom wordt gebruikt als een primaire component in de alomtegenwoordige mix van Indiase spice garam masala, samen met korianderzaad, zwarte peper, kruidnagel en kaneel. Het paren goed met andere "verwarming specerijen," en is uitstekend in rijstgerechten en curries met vlees of groenten. Garam masala kunnen worden gekocht bij supermarkten, gespecialiseerd in Indische voedingsmiddelen of zelfs bij grotere supermarkten met een goed gevulde etnische voedingsmiddelen secties.

Als alternatief kan koks proberen het maken van hun eigen kruiden mix voor een zuinige, aanpasbare blend. Garam masala kan worden gemaakt combineren 1 eetlepel (5 g), zwarte peperkorrels, 2 theelepels (5 g) komijnzaad, 1 theelepel (2 g) hele kruidnagels, en 4 grote zwarte kardemom peulen. Om dit, 3 eetlepels (15 g) korianderzaad, 1/2 theelepel (1 g) verkruimelde laurierblaadjes, 1 theelepel (2,5 g) gemalen kaneel, en 1 theelepel (2 g) gemalen gember moet worden toegevoegd.

De peperkorrels, komijn, kruidnagel, kardemom peulen, koriander en laurier kan worden geroosterd door roeren ze in een voorverwarmde, met dikke bodem koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal geurig, moet de specerijen worden haal van het vuur en liet afkoelen. Dan is de kardemompeulen moet worden verwijderd en split, met de zaden geschraapt uit in de kruidenmix. De kaneel en gember kan dan worden toegevoegd.

Deze mix kan dan in een schone koffiemolen worden geplaatst en verwerkt tot alle kruiden zijn grond. Het moet slaan in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Dit recept maakt ongeveer 1 volle kwart-cup (ong. 35 g) van garam masala.

  • Zwarte Kardemom is inheems in de oostelijke Himalaya regio.

Related Posts