Wat Is borstkas Mop?

03/16/2012 by admin

Borststuk sectie van een koe is gesneden uit tussen de voorste Shanks, of benen, net onder de boorkop oer van de schouders en nek. Hoewel slagers regelmatig raden borststuk worden gekookt met een "laag en traag," vocht-gebaseerde methode, anderen maken een gerookte borst met eye-rollng effecten, die niet alleen een droog wrijven, maar ook een regelmatige bedruipen in wat bekend staat als mop saus . Terwijl de ingrediënten voor een borst mop variëren door chef-kok, een aantal gemeenschappelijke ingrediënten zijn azijn, olie, bier, sap van citrusvruchten en Worcerstershire saus, samen met een mix van smaak verhooging specerijen zoals mosterd, knoflook, ui, komijn, zout en peper.

Volgens een rundvlees gesneden grafiek geproduceerd door de Nationale Veehouders's Beef Association en Beef raad de Cattlemen's, wordt borststuk beschouwd mager, wat betekent dat het niet meer dan 10 g totaal vet bevat. Deze vee-industrie verenigingen adviseren chefs om een ​​slow-fornuis of Nederlandse oven te gebruiken om er een tender stoofvlees maken. Dit geldt voor de gewone en gebeitst, of corned beef, variëteiten. Elke andere methode zal een liberale droog wrijven en een borststuk mop nodig te verzegelen in de smaak en mals vlees.

De saus kan worden gekocht als een rund marinade uit de winkels of opgeklopte behulp van een aantal standaard recepten. Sommigen vinden dat de complexiteit van een goede borst mop is niet de voorbereidingstijd waard. Anderen omarmen de uitdaging, het kopiëren van een uit een gevestigde culinaire expert.

Food Network chef Bobbie Flay borst mop, beschikbaar op de website van het netwerk, bestaat uit bier, koffie, cider azijn, olie, bouillon en Worcestershire, evenals zout, peper, en hete saus naar smaak. De ingrediënten worden samen meegetroond en vervolgens geborsteld op de borst gedurende het kookproces. Dit wil echter niet zeggen, dat het vlees niet hoeft te voren te gekruid. Flay wrijft ook een mengsel van zout, peper, paprikapoeder, chilipoeder, oregano, bruine suiker en ui poeder in het vlees voordat een borststuk mop raakt het zelfs.

Een prikkelende borst mop kan het verschil tussen winnen en verliezen een barbecue wedstrijd, of tussen winnen of verliezen van de aanbidding van de gasten aan tafel betekenen. Als regelmatig ingesmeerd in de mop, moet een borst een lage warmte koken in een roker overleven. De resultaten kunnen nog steeds zacht en lekker plaats van taai en flauw, zolang de mop wordt geborsteld elk half uur of zo, lange, lage warmte koken dat verschillende, smaak doordringen uren duren.

Related Posts